Butterfly Chocolate, doğanın en özel aromalarını çikolata ile buluşturuyor. Ebru İpekçi’nin liderliğinde, her parça bir sanat eseri gibi özenle hazırlanıyor. Uluslararası ödüllerle taçlanan marka, çikolata tutkunlarına benzersiz bir tat deneyimi sunuyor.
Ebru İpekçi ve Leyla Akçağlılar iş birliğiyle ortaya çıkan Butterfly, zamanla butik bir pastaneden çikolata evine dönüyor. Ebru Hanım, “Bu dönüşüm hep aynı girişimcilik ruhuyla ilerledi: eksikleri görmek, farklı düşünmek, yeni tatlar yaratmak… Butterfly ismi de aslında markanın ruhunu yansıtıyor. Kelebek zarif, hafif, özgür… Aynı zamanda her biri farklı, renkli, eşsiz… Bizim her ürünümüz de böyle; her pasta, her kruvasan, her çikolata ayrı bir sanat eseri gibi” diyor.
Aynı yaklaşımla The Sundae Society isimli bir marka yarattıklarını söyleyen İpekçi, “Vegan, soft serve nice cream konseptiyle yine kimsenin dokunmadığı bir alana adım attık. Yani kısacası, her şeyin arkasında keşfetme tutkusu, yaratma arzusu ve boşlukları fırsata dönüştürme heyecanı var” ifadelerini kullanıyor.
Bean to Bar Felsefesi Butterfly Bünyesine Girer
Ebru Hanım, yaptığı seyahatler ve araştırmalarında farklı çikolata tatlarıyla karşılaştığını söylüyor, “İçindekiler kısmına baktığımda sadece kakao ve şeker yazıyordu, ama çikolatadan dağ meyveleri, kuru üzüm, hatta Hindistan cevizi gibi çok katmanlı, şaşırtıcı aromalar alıyordum. Bu deneyim beni çok etkiledi. Araştırdıkça öğrendim ki bu tatlar herhangi bir aroma veya katkı maddesinden değil, doğrudan çekirdeğin yetiştiği toprağın yapısından, ağacın cinsinden, kakao çekirdeklerinin fermantasyon şeklinden ve nasıl kavrulduğundan kaynaklanıyordu. Bu zengin aromalar doğanın ta kendisiydi!”
“Butterfly Chocolate’ta tat notalarını öne çıkarabilmek için genellikle orta kavurma tercih ediyoruz. Ne çok hafif, ne de koyu; tam olarak çekirdeğin potansiyelini en dengeli şekilde ortaya çıkaracak noktayı bulmaya çalışıyoruz. Çünkü hafif kavurmada asidik notalar ön plana çıkarken, koyu kavurmada bu narin notalar kaybolabiliyor” diyerek anlatıyor İpekçi.
Butterfly’ın İlham Kaynakları
Çeşitli koleksiyonlara sahip olan Butterfly Chocolate’ta bunların ilhamı için, “Her koleksiyon, anlatmak istediğim bir tema, yakalamak istediğim bir ruh halinin uzantısı gibi. İlham kaynaklarım bu yüzden hem çok kişisel hem de çok geniş bir yelpazeye sahip” diyor İpekçi ve dünyadaki çikolata trendlerini de yakından takip ettiğini ekliyor: “Çünkü Butterfly Chocolate, köklerinden güç alan ama dünyaya açık bir marka. Örneğin; bir koleksiyonda Madagaskar’dan gelen narenciye ve hurma profilli bir çekirdeği, Anadolu’da yetişen bergamot kabuğuyla buluşturuyorum. Veya Tanzanya çekirdeğinin doğal kırmızı dağ meyvesi notalarını Afyonkarahisar’ın kuru vişnesiyle destekliyorum. Bu benim için sadece lezzet yaratmak değil; bir kültürel sentez yaratmak, hem yerelden hem globalden ilham alarak bir ruh oluşturmak demek.”
