Mutfakta edindiği tecrübelerin yanı sıra yurt içi ve yurt dışı yaptığı gastronomi ve kültür seyahatleri ile farklı mutfakları da deneyimleme fırsatı bulan Plus Kitchen Mutfaklar Koordinatörü Zeki Kara “Bir ülkenin gastronomisini tanımak, o ülkenin kültürünü anlamanın en keyifli yollarından biridir” ifadelerini kullanıyor.
Çocukluğundan beri ağabeyi ve babasıyla mutfakta olan, böylelikle her mutfak kültürünü daha geniş bir perspektiften öğrenen Zeki Kara, halihazırda Plus Kitchen’ın Mutfaklar Koordinatörlüğü’nü üstleniyor.
Mutfakta edindiği tecrübelerin yanı sıra bu alanda yaptığı gastronomi seyahatlerinde de farklı yaklaşımları tecrübe eden Kara, sektörel projelerde rol aldığı gibi Türk mutfağını yurt dışında da tanıtma fırsatı yakalamış kıymetli bir isim.
Farklı ülkelere seyahat etmeyi, “Bir ülkenin gastronomisini tanımak, o ülkenin kültürünü anlamanın en keyifli yollarından biridir” diyerek yorumlayan Zeki Bey, global ölçekte bilgi birikimi edinirken, Türkiye’ye gelen yabancı şeflerle de çalışma fırsatı buluyor. Bir yandan hem kişisel olarak hem de mutfak gelişimi olarak heybesini dolduruyor.
Anadolu mutfağını bir bütün olarak ele alan Kara, geçmişten günümüze kadar süregelen yemek kültürünü tanıtmayı kendisine misyon edinmiş bir isim. Profesyonel iş hayatında global otel ve restoranlardan, toplu üretim tesislerine ve havalimanı mutfaklarına uzanan geniş bir yelpazede çalışma fırsatı bulan Zeki Bey, deneyimlerini şu sözlerle aktarıyor: “Teknik bilgi ve mutfak deneyimlerimin yanı sıra, başarılı bir şef olmanın en önemli unsurlarından birinin yönetim becerisi olduğunu gözlemledim. Sektörde başarılı şeflerin ortak noktası, mutfağı bir ekip olarak yönetebilme yetkinliğine sahip olmalarıdır.”
Plus Kitchen’da Lezzetten Öte Denge, Besin Değeri ve Çeşitlilik Merkezde
Plus Kitchen, dengeli ve sağlıklı beslenmeyi öne çıkaran bir işletme. Zeki Bey, bu markada menü oluşturma sürecinin lezzetten öte denge, besin değeri ve çeşitliliği merkeze aldıklarını anlatıyor: “Her tabakta protein, karbonhidrat ve lif açısından dengeli bir yapı kurmayı hedefliyoruz. Mevsimsel malzemeleri tercih ediyor, yerel üreticilerle güçlü iş birlikleri kurarak hem taze ürün kullanıyor hem de yerel ekonomiye katkı sağlıyoruz.”
Yurt dışı seyahatleri ve Türkiye’de global markalarla edindiği deneyimle kendisini geliştiren Zeki Bey, hem Türkiye’de hem de dünyada gastronomi alanındaki gelişmeleri yakından takip ediyor. Sektörün global ölçekte hızlı bir dönüşüm içinde olduğunu vurgulayan Kara, artık sadece iyi yemek sunmanın yeterli olmadığını; deneyim, hikâye ve değer yaratmanın ön plana çıktığını belirtiyor: “Fonksiyonel beslenme, bitki bazlı mutfaklar, sadeleşme ve yerel tariflerin modern yorumları öne çıkan trendler arasında.”
Plus Kitchen olarak bu dönüşüme öncülük edecek şekilde hareket ettiklerini anlatan Zeki Bey, menü planlamasını da bu trendleri göz önünde bulundurarak, onları ürettikleri lezzetlere entegre ederek hazırladıklarını da belirtiyor.
İnovasyon Plus Kitchen Mutfaklarının Her Noktasında Var
Her alanda olduğu gibi gastronomi sektöründe de inovasyon ve yenilikçi yaklaşımların önemli bir etmen olduğunu söyleyen Plus Kitchen Mutfaklar Koordinatörü Zeki Kara, “İnovasyon, gastronomi sektöründe fark yaratmanın ve sürdürülebilir büyümenin anahtarıdır” diyerek sözlerine başlıyor. Bunun yalnızca yeni tarifler geliştirmekle sınırlı olmadığını da belirten Kara, sürecin üretimden sunum biçimlerine, dijital altyapılardan müşteri deneyimine kadar birçok alanda uygulanması gerektiğini sözlerine ekliyor. Marka olarak yenilikçi yaklaşımları iş yapış biçimlerine dahil ettiklerini anlatan Kara, Ar-Ge çalışmalarında farklı damak tatlarına hitap eden özgün tarifler geliştirdiklerini ve teknolojiyi operasyonlarının her alanına entegre ettiklerini de belirtiyor.
Plus Kitchen, sağlıklı yaşam tarzını benimseyen, lezzetten ödün vermek istemeyen geniş bir müşteri profiline hitap ediyor. Zengin bir menü sunduklarını söyleyen Zeki Bey, tüm ürünlerde kalite standardını aynı seviyede tutmanın en büyük önceliklerinden bir olduğunu söylüyor. Bu standardı korumak için reçete süreçlerini titizlikle yürüttüklerini anlatan Kara, düzenli bir şekilde kalite-kontrol ve denetimler gerçekleştirdiklerinden de bahsediyor: “Tüm üretim ve sunum süreçlerimizi şeffaf, ölçümlenebilir ve sürekli gelişime açık bir yapı içerisinde yönetiyoruz. Böylece hem çeşitliliği sürdürebiliyor hem de her tabakta aynı lezzet deneyimini sunabiliyoruz.”
Hedeflerinin sağlıklı ve dengeli beslenme anlayışını dana geniş kitlelere ulaştırmak olduğunu da ifade eden Zeki Bey, fiziksel mağaza yatırımlarına devam ettikleri gibi dijital kanallarını da güçlendirdiklerinden bahsediyor ve Plus Business markasıyla B2B tarafına önem verdiklerini de söyleyerek sözlerini noktalıyor.
