Bodrum’un sıcak kıyılarından, Barselona’nın kortlarına uzanan bir yolculuk… Can Öztüzün’ün tenise tutkusu, zamanla gastronomiye duyduğu ilgiyle farklı bir yol aldı ve bugün Milta Bodrum Marina’da yer alan GOZO Bodrum’a hayat verdi. Profesyonel tenis kariyerini noktalayıp memleketi Bodrum’a dönen Öztüzün, İspanyol mutfağını Türk damak tadıyla buluştuyor.
Bodrum’da doğup büyüyen çocuklardan biri olan Can Öztüzün, tenis tutkusuyla kendisini geliştirerek 11 yaşında İspanya’nın popüler turizm noktalarından biri olan Barselona’da bir tenis akademisinde eğitimine ve profesyonel tenis hayatına devam ediyor. İspanyol bir ailenin yanında kalarak kültüre de dile de hakimiyet sağlayan Can Bey, 22 yaşında profesyonel tenis kariyerine nokta koyarak Türkiye’ye dönüyor ve eğitimini Koç Üniversitesi’nde tamamlıyor. Ardından aile işleri olan, yeme-içme ve eğlence sektörüne dönmek adına Bodrum’a geri dönen Öztüzün, gastronomiyle yakından ilgilenen birçok kişinin İspanyol mutfağıyla yeterince tanışmadığını fark ederek GOZO Bodrum’u Marina Yacht Club Bodrum bünyesinde kuruyor.
Birbirine Benzeyen İki Gastronomi Kültürü: İspanya ve Türkiye
“Aslında birbirine bu kadar yakın iki sofra kültürünün bu kadar uzak kalması beni gerçekten şaşırttı. İspanyol mutfağının temelinde yer alan tapas kültürü; Türkiye’nin meze anlayışıyla oldukça benzeşiyor, paylaşmaya, atıştırmaya ve uzun sohbetlere eşlik etmeye uygun tabaklardan oluşuyor. Bu benzerlik, tapas kültürünü Türkiye’de farklı yorumlarla sunma fikrini bizim için kaçınılmaz kıldı” ifadelerini kullanan Can Bey, İspanyol lezzetlerinin Türk damak tadına çok uygun olacağını düşünerek bir aksiyon almaya karar veriyor. Özellikle Bodrum’un bu karar konusunda gayet güzel bir zemine sahip olduğunu da düşünen Öztüzün, İspanya mutfağını merkeze alan GOZO’yu Milta Bodrum Marina’da açıyor.
“GOZO’nun ilk ilham kaynağı, İspanya’nın farklı bölgelerin yaptığımız gastronomi keşif turları oldu. Bu seyahatlerde, İspanya’nın en özgün tariflerini Bodrum’un yerel malzemeleriyle nasıl en iyi şekilde harmanlayabileceğimizi düşünerek yola çıktık. Aynı zamanda uzun yıllar birlikte yaşadığım İspanyol ailenin mutfağında pişen yemekler sayesinde klasik İspanyol mutfağına dair güçlü bir bağ ve derin bir iç görü geliştirdim. Bu kişisel deneyimlerin GOZO’nun ruhuna önemli katkıları oldu” diyerek yarattığı markayı anlatan Can Bey, restoranı ilk açtıklarında, Barselona’nın efsanevi restoranlarından Botafumeiro’da uzun yıllar baş aşçılık yapmış şefle birlikte çalıştıklarından da bahsediyor, “Sadece GOZO’ya özel, onun tarafından tasarlanan tabaklar hala menümüzde yer alıyor ve mutfağımızdaki şeflerin dokunuşlarıyla her geçen gün daha da zenginleşiyor. Ayrıca mutfağımızda kullandığımız Josper fırının tüm restoranlarından sorumlu baş şefini mutfağımızda ağırlama fırsatı bulduk. Kendisi bir süre ekibimizle birlikte çalışarak, Josper’ın özgün pişirme tekniklerini ve en önemli püf noktalarını birebir aktardı.
Özgün İspanyol Tariflerine GOZO Bodrum Reçeteleriyle Farklı Yaklaşımlar
GOZO Bodrum’un menüsünde klasik İspanyol lezzetlerine özgün tariflere sadık kalarak İspanya’daymış gibi bir gastronomi deneyimi sunmak istediklerini anlatan Can Öztüzün, tamamen orijinal bir İspanyol restoranı menüsü oluşturmayı hedeflediklerini söylüyor: “Menüde, klasik lezzetlerin orijinal yorumlarının yanı sıra, bazı tabaklarda yaratıcı dokunuşlarla GOZO’ya özgü tatlar da yarattık. Örneğin; menümüzdeki kalamar ve karides lokma, tanıdık bir Türk lezzeti olan lokmanın hamuruyla hazırlanıyor ve kızartılarak sunuluyor—bu da hem tanıdık hem farklı bir deneyim yaratıyor. Endülüs mutfağının imza yemeklerinden ballı patlıcan kızartmasını ise GOZO usulü yeniden yorumladık: üzerine Bodrum mandalinası kabuğu rendesi ekleyerek daha aromatik bir tat elde ettik” diyor.
Bununla beraber Madrid’in ünlü kalamarlı sandviçine geliştirdikleri bir sosla yeni bir karakter kazandırdıklarını anlatan Öztüzün, deniz mahsullü paellanın baharat karışımını da kendi reçeteleriyle hazırladıklarını ekliyor: “Zamanla misafirlerimizden aldığımız geri bildirimlerle bu tarifi mükemmelleştirdik ve artık “tam kıvamında” diyebiliriz. Ayrıca her gün taze olarak hazırladığımız 20 farklı pinchos çeşidiyle, yani ekmek üstü lezzetlerle, İspanya’nın en bilinen tapas geleneklerinden birine de yer veriyoruz. Zaten İspanyol mutfağı, Akdeniz kültürünün bir parçası olarak paylaşım anlayışını ön planda tutuyor. Bizim menümüzdeki pek çok tabak da bu anlayışa uygun şekilde paylaşılabilir yapısıyla kalabalık sofraları daha keyifli hale getiriyor.”
Yeni Gastronomi Yaklaşımlarla Herkese ve Her Yere Hitap Eden Bodrum Kültürü
Son zamanlarda Bodrum pek çok uluslararası markaların mesken tuttuğu bir lokasyon oldu. Dünyada ve Avrupa’da birçok restoranın şubeleşmeye başladığı Bodrum için, “Bodrum’a gelen uluslararası markalar, yapılan güçlü yatırımlar ve hala dolup taşan sokaklar Bodrum’a olan ilginin hiçbir zaman azalmayacağını kanıtlar nitelikte. Bodrum, dünyada eşi benzeri az bulunan bir yer. Her koyu kendine özgü bir karakter taşıyan, zengin ve çeşitlilik dolu coğrafyasıyla herkese hitap eden bir destinasyon. Yıllar içinde Bodrum büyüdü ve artık bir büyük şehir kimliği kazandı. Bodrum merkezi özgün ve otantik ruhunu korumayı başardı. Yaz-kış canlılığını koruyan, lokal işletmelerin yaşamaya devam ettiği bir merkez olmayı sürdürüyor” diyen Can Bey, GOZO ile amaçlarının Bodrum’a duyulan ilgiyi canlı tutmak; gastronomi tutkunlarına özgün ve ilham verici deneyimler sunmak ve kaliteyi daima en yüksek seviyede korumak olduğunu da sözlerine ekliyor.
Hedef GOZO’nun Şehirli Konseptleri
GOZO kendi müdavimlerini oluşturan bir marka olmuş durumda, misafirlerden aldıkları geri dönüşlerle de bu mutfağın ne kadar benimsendiğini ve sevildiğini açıkça gördüklerini söyleyen Öztüzün, uzun vadeli planları arasında daha şehirli bir yaklaşımla GOZO konseptlerini yaratmak istediklerini söylüyor, “Gelecekte, bu özgün İspanyol lezzetlerini farklı bir konseptle, daha farklı mekanlarda da sunmayı hedefliyoruz. Umuyorum ki yakında bu projelerimizden de heyecanla söz ediyor olacağım.”
