Mevsimsel sebze ve meyveleri sade, doğal, duyarlı bir yaklaşımla bir araya getirerek bitki odaklı mutfağı yeniden şekillendiren Telezzüz, sonbahara yepyeni bir menü ile merhaba diyor.
Telezzüz’ün ödüllü ve yaratıcı şefi Bahtiyar Büyükduman liderliğindeki mutfak ekibi tarafından hazırlanan sonbahar menüsü 4-6-8 çeşitli tadım menüleri ve ödüllü şarap uzmanı ve eğitmeni Göknur Gündoğan’ın tavsiyeleri doğrultusunda oluşturulan şarap eşleşmeleri ile deneyimlenebiliyor.
Telezzüz’ün sonbahar menüsünde yer alan her bir tabak lezzeti ve hikayesiyle öne çıkıyor. Sonbahara girerken hasat edilen ilk mahsul fıstıklarla üzüm ve eriğin mayhoş ekşiliğini bir araya getiren bu tatlı, sonbaharın kızıl günbatımlarını yansıtan sunumuyla göz dolduruyor.
Sonbaharın Ruhunu Yansıtan Tabaklar
Sonbaharda renk cümbüşü yaratan yapraklardan ilhamla hazırlanan Mario’nun Hamur Tacı’nda İtalyan mutfağının simge lezzetlerinden ravioli; havuç, kereviz, pancar gibi kök sebzelerle yeniden yorumlanıyor.
Toprağın altından üstüne doğru bir yolculuğun hayaliyle hazırlanan Altı Üstü Sonbahar’da turp köklerinden erik dallarına uzanılıyor. Acının, tatlının ve mayhoşluğun doğanın sunduğu lezzetlerle harmanlandığı bu tabak aynı zamanda sonbaharın renklerini de yansıtıyor.
Fındığın tatlı ve kremsi tadını yoğun bir şekilde hissettiren Kuzey Yıldızı, Karadeniz Bölgesi’nin en sevilen tatlılarından birinin yorumu olan sütlaç cipsiyle sıra dışı bir form kazanıyor. İlhamını aşktan alan Truvalı Helen, aşkın meyvesi olarak anılan elmanın iki farklı tat ve profiliyle hazırlanıyor. Kızılcık sosu ve elma püresi dolgusuyla enfes bir denge yaratan bu tatlı, portakal dantelin altına gizlenerek servis ediliyor.
