Avustralya, Melbourne’de şef Hugh Allen’ın 2025’te açtığı Yiaga, The 50 Best Restaurants 2026 kapsamında Visa One to Watch Ödülü’nün sahibi oldu. Gastronominin gelecek vadeden restoranlarını öne çıkaran ödül, Avustralya’nın yerel ürünlerini ve zanaat kültürünü merkezine alan Yiaga’nın ilk yılında geldi.
Melbourne’ün tarihi Fitzroy Gardens bölgesinde, Wurundjeri halkının geleneksel topraklarında bulunan Yiaga, mutfağından mimarisine uzanan bir yaklaşımla Avustralya’nın üretim kültürüne odaklanıyor. Neredeyse tamamı Avustralya’dan temin edilen malzemelerle inşa edilen restoranın yemek ve içecek menüleri, ülkenin çiftçileri, balıkçıları, üreticileri ve yaratıcı iş ortaklarıyla kurulan ilişkilerden besleniyor.
Avustralya’nın Yerel Ürünlerinden Beslenen Bir Mutfak
Hugh Allen’ın memleketi Melbourne’de açtığı ilk bağımsız restoran olan Yiaga’da menü sürekli değişiyor. Yeşil karınca, Dorrigo biberi, pepperberry, çöl limonu ve akasya tohumu gibi yerel ürünler, mutfağın Avustralya’yla bağını kuran malzemeler arasında. Allen ve ekibi, ülkenin farklı bölgelerindeki üreticilerle çalışarak bu ürünleri yaratıcı tekniklerle ele alıyor.
Mesleğe 16 yaşında Rockpool Group’ta çırak olarak başlayan Allen, iki yıl sonra Vue de Monde’a geçti. ABD ve Fransa’daki deneyimlerinin ardından Kopenhag’da çalıştı; Avustralya’ya dönüşünde ise henüz 23 yaşındayken Vue de Monde’un Executive Chef’i oldu.
Restoranın Ötesine Uzanan Bir Hedef
Allen, Yiaga’yı zaman içinde yemek, öğrenme ve mutfak zanaatlarının bir araya geldiği bir merkez olarak geliştirmeyi amaçlıyor. Yeni nesil hospitality profesyonellerini destekleyecek yapılandırılmış bir çıraklık programı ile yerel ve uluslararası uzmanları buluşturan Yiaga Sessions söyleşi ve atölyeleri, bu vizyonun parçalarını oluşturuyor.
Ödüle ilişkin değerlendirmesinde Allen, ilk yıllarında böyle bir başarı beklemediklerini belirterek ekibinin katkısını vurguluyor: “Yiaga yalnızca bir yıldır açık; geleceği için hâlâ pek çok planımız ve hayalimiz var.”
Visa One to Watch, 4 Kasım 2026’da Peru’nun başkenti Lima’da düzenlenecek The 50 Best Restaurants ödül töreni öncesinde açıklanan özel ödüllerden biri. Programda The 50 Best Talks, halka açık ortak yemek etkinlikleri The 50 Signature Sessions ve Chefs’ Feast de yer alacak.
