Şef Ulaş Durmaz, geçtiğimiz günlerde yeni projesi Brine’ı duyurdu. Genç ve eğlenceli anlayışla komünite inşasına odaklanan Brine; pop-up etkinlikler ve özenle kurgulanmış yemek deneyimleriyle 10 Nisan’da kapılarını açıyor.
Kariyerine henüz 15 yaşında başlayan Ulaş Durmaz, 19 yaşına geldiğinde Türkiye gastronomisinin önemli isimlerinden Şemsa Denizsel ile çalışarak vizyonunu ve teknik altyapısını güçlendirdi.
Adını tüm gastronomi dünyasına duyuran gelişme ise İstanbul’daki The Red Balloon restoranı oldu. 2023 yılında bu restoranın Head Chef’i olarak mutfağın başına geçti. Burada Kuzey Ege ve Akdeniz mutfaklarını, sıra dışı eşleştirmeler ve modern bir dokunuşla sundu.
Bu başarısı, 2024 yılında henüz 25 yaşındayken Michelin Rehberi tarafından “Genç Şef Ödülü”ne layık görülerek ödüllendirildi. Aynı zamanda yönettiği The Red Balloon’un da Michelin ve Gault & Millau Rehber’ine girmesiyle büyük bir başarı elde etti.
Küratöryel Gastronomi, Sürdürülebilirlik ve Topluluk
Ulaş Durmaz’ın mutfağının temelini sürdürülebilirlik oluşturuyor. Mevsimsel malzemeler kullanarak yerel üreticiyi destekleyen, kompost yapan ve atıksız mutfak prensiplerini uygulamaya çalışan bir şef.
Geçtiğimiz günlerde yeni bir projeye başladığını sosyal medya hesabından duyuran Ulaş Durmaz, paylaşımına şu sözlerle başladı “Brine pop, iyi yemek pişirmeyi ve yemeyi, gezmeyi, farklı şeyler denemeyi seven bir şefin uzun zamandır planladığı yapının ilk adımıdır.”
Sürdürülebilirlik felsefesini kendisine misyon edinen Ulaş Durmaz, bu projesinde de aynı vizyonla ilerliyor. Kelime anlamı olarak salamura anlamına gelen Brine, pop-up etkinlikler ve topluluk kurarak küratöryel gastronomi deneyimleri sunmayı hedefliyor. İstanbul merkezli ama lokasyondan bağımsız, istediği yerde, kurallara bağlı kalmadan pişiren, özenli ama rahat, genç ve eğlenceli bir pop-up topluluğu olan Brine, 10 Nisan’da ilk yemeğiyle açılış yapacak.
