Sertaç Dirik ve David Carter, Soho’da Türk Restoranı Açıyor

Daha önce Londra’da Mangal II’nin baş şefliğini üstlenen Sertaç Dirik ve Manteca’nın kurucu ortağı David Carter, eylül ayında Soho’da “Kid” isimli yeni bir restoran açmaya hazırlanıyor.

Şef Sertaç Dirik, Türk köklerinden aldığı mirası, Londra ve Kopenhag’daki kariyeri boyunca rafine ettiği profesyonel becerileriyle birleştirerek tecrübesini “Kid”e yansıtacak.

“Türk Mutfağının Büyüklüğünü Yansıtacak”

Yeni projesi hakkında büyük heyecan duyduğunu belirten Sertaç Dirik, “Kid, özünde Türk mutfağının enginliğini, bir evin sıcaklığıyla sunmayı amaçlayan bir restoran. Ebeveynlerimden öğrendiğim teknikleri kullanarak, bu yaz Londra’nın en seçkin semtinde sizlere hizmet etmek benim için büyük bir ayrıcalık” açıklamasında bulundu.

Dirik, bu projede Oma, Agora ve Smokestak gibi Londra’nın başarılı restoranlarının kurucusu olan David Carter ile iş birliği yapıyor. Carter, ortaklıklarını şu sözlerle değerlendirdi: “Sertaç’ın, Türk mutfağının Londra’daki anlamını cesurca yeniden tanımladığı 2020 yılındaki o dönüşüm döneminden bu yana Mangal II’nin uzun süreli bir destekçisi oldum. Bir arkadaşlık olarak başlayan bu süreç, şimdi bir ortaklığa dönüştü.”

Menüde Orta Anadolu Esintileri

Kid’in menüsü, Dirik’in ailesinin kökeni olan Orta Anadolu’nun lezzetlerine ve ailesinden miras kalan tekniklere odaklanacak. Menüde, yaşlı süt ineği eti, kavrulmuş soğan ve üzüm pekmezi ile hazırlanan, incecik bulgur kabuğuyla sunulan içli köfte öne çıkıyor. Ayrıca Cornwall’dan gelen büyük boy deniz tarakları, kömür ateşinde ızgaralanarak; tarak yumurtası, beyaz şarap ve Hatay yapımı kuru biber salçası ile ağır ateşte pişirilmiş horoz fasulyesi yatağında servis edilecek. Ana yemeklerde öne çıkacak olan paylaşımlı büyük tabaklar kömür ateşinde pişirilecek. Bu tabaklar arasında, ızgara edilmiş Cornwall kuzu sırtı ve yanında közlenmiş sarımsaklı/sivri biberli ezme yer alacak. Ayrıca odun fırınında gece boyunca ağır ateşte pişirilen oğlak eti de menünün iddialı seçeneklerinden biri olacak. Tatlı menüsünde geleneksel Türk kahvesi ve çayının yanı sıra; kiraz ve pikan cevizi gibi mevsimsel İngiliz tatlarıyla yorumlanan lokum ve baklava çeşitleri sunulacak.