İstanbul’un kalbinde, CVK Park Bosphorus Hotel’in terasında konumlanan Izaka Terrace, Boğaz manzarası eşliğinde sunduğu fine dining deneyimiyle öne çıkan, çok katmanlı bir gastronomi destinasyonu. Zarif sunumları, farklı mutfaklardan seçkileri ve şık atmosferiyle dikkat çeken mekânın mutfağında Executive Şef Serhat Eliçora yer alıyor.
CVK Park Bosphorus Hotel’in terasında yer alan Izaka Terrace’ın Head Şefi Serhat Eliçora, Izaka Terrace’ın vizyonunu “Dünya mutfağından ilham alarak, yerel tatlarla harmanlanmış, yaratıcı ve rafine bir gastronomi deneyimi sunmak.” olarak tanımlıyor. “Sadece yemek değil, bütünsel bir deneyim yaratmak istiyoruz.” diye devam eden Serhat Eliçora, güzel yemeklere eşlik eden manzara atmosfer, servis kalitesi gibi unsurların önemini ve izledikleri stratejiyi şöyle özetliyor: “Boğaz manzarasının eşsizliğini, modern mutfak teknikleriyle harmanladığımız tabaklarla birleştiriyoruz.
Mutfak anlayışımızda klasik tarifleri birebir uygulamak yerine, onları yeniden yorumlamayı seviyoruz.” gelebilir ama her zaman bir denge içinde olmalı.” şeklinde açıklıyor.
Her bölgenin lezzetine kendi yorumlarını katarak hem modern hem de geleneksel çizgiyi dengede tutan şefin menüsünün en gözde tabakları arasında ise “Deniz Tacı” en çok beğenilenler ve ilgi görenler arasında.
Ara sıcaklardan bölümünde ise pideden yola çıkarak yaptıkları ince ‘’Flat Bread’’ leri yine geleneksel ve modern çizginin birleştiği başka bir lezzet. Ayrıca Japon ve Peru öğelerini birleştiren ‘’Nikkei’’ olarak adlandırılan denemelerinin de oldukça olumlu yorumlar aldığını belirtiyor.
Vazgeçilmez bir diğer lezzeti ise kebaba yaptıkları Serhat Head Şef Serhat Eliçora, farklı mutfakları aynı çatıda birleştirdiği menüsünü nasıl dengede tuttuğunu ise “Farklı mutfakları harmanlamak demek, onları karıştırmak değil; her birini kendi karakteriyle anlayıp, ortak bir lezzet dilinde buluşturmak demek. Bizim mutfağımızda Uzak Doğu’nun tekniğiyle Anadolu’nun ürünü, Fransız mutfağının disipliniyle Ege’nin zeytinyağı yan yana gelebilir ama her zaman bir denge içinde olmalı.” şeklinde açıklıyor.
kendilerine Eliçora, has menüsündeki dokunuşları. tüm bu mükemmliyetçi yaklaşımlarının altını çiziyor: “Mevsimsel hazırlanan menümüzde yemekler tazelik, lezzet ve çeşitlilik açısından daha az maliyetli ve sürdürülebilir oluyor. Kaliteli yemek ve hizmet için yerel üreticilerimizden destek alıyoruz. Kendi hobi bahçemizde bulunduğu bölgedeki tarım açısından zengin tarlalardan mevsimlik ürünleri dönemsel olarak seçip dalından temin edebiliyoruz.“
