Yıllar önce gastronomi açısından çok merak ettiğim San Sebastián’a gitmiştim. Arzum, İstanbul’da bir konferansını dinlediğim ünlü şef Elena Arzak’ın restoranında yemek yemekti. Tabii bir de San Sebastián’ın havasını teneffüs etmekti. Restorana girdiğim zaman karşıma ilk çıkan bir baharat kütüphanesi oldu. Dünyanın en ünlü restoranında böyle bir sergilemenin olabileceğini hiç düşünmemiştim. Yemeklere, ait olduğu kültürün kimliğini yansıtan rengarenk baharatlar çok etkileyiciydi.
Yıllar geçti… Bu sefer Mecidiyeköy’de bir otelin içinde bulunan ve hikâyemizin kahramanı Umut Karakuş’un kurmuş olduğu Aila’da aynı görsel şöleni, üstelik çok daha gelişmiş ve organize bir şekilde görmek beni çok mutlu etti. O yıllarda Milliyet Gazetesi’ndeki köşemde bu konuyu enine boyuna işlemiştim.
Köprülerin altından çok sular geçti ve Umut Karakuş, İstanbul’un en gözde yeme–içme mekânlarının bulunduğu, şehrimizin turizm yönünden yüz akı olan Galataport’ta Muutto Anatolian Tapas Bar adıyla açtığı restoranıyla karşımıza çıktı. Hakikaten çok başarılı, mesleğine âşık bir genç Umut Karakuş. Sonraki süreçte bu sistemi daha da genişletti, kütüphaneye uzandı.
Şimdi isterseniz, Ağrı kökenli yufkacılık işi ile mutfağa ilk kez giren ve Grand Diplôme ile Le Cordon Bleu’yu bitiren bu ünlü şefin serüvenine bakalım.
Kendi restoranı Muutto’da, özellikle bir meze restoranı ve à la carte menüyü birlikte işlemiş. Ben klasiklerden ziyade sizlere biraz özel yemeklerinden bahsedeceğim. Tapas Trio Vejetaryen, Muutto Classic 5’li meze tabağı ve Tapas Trio Et soğuk başlangıçlar bölümünde öne çıkıyor.
Oldukça yaratıcı bir konseptle hazırlanan ortaya paylaşımlık tabaklarda ise ahtapot, kuskus payer, mevsim mantarları ve Türk halkının çok sevdiği ılık kabak mücver masayı süslüyor. Bununla kalıyor mu? Elbette ki hayır. Patlıcan kumpir ve patates lokması mutlaka tadılmalı.
Salatalar bölümünde kuş otu öne çıkıyor. Fırından ise otlu pide, kaburgalı pide, karamelize elma dilimleri, Anadolu peynirleri ve taze otlarla hazırlanan lezzetler dikkat çekiyor.
Ana yemeklerde dana kaburga farklı bir tarzda tabaklardaki yerini alıyor. Özel pişirme tekniğiyle kuskus ve kırmızı pancar eşliğinde sunuluyor. Bunun yanında farklı bir tat olan Dana Payyar; yaprak bonfile, patates beyazlatması, bebek havuç ve sivri biber ile servis ediliyor.
Tatlılara gelince, Muutto’nun muhallebisi ve Hayrabolu tatlısı oldukça enteresan ve denenmesini tavsiye edeceğim lezzetler.
Kısacası Muutto, Galataport’un vazgeçilmezlerinden biridir. Türkiye’de tapas bar konusunda bambaşka bir tarz ortaya koyuyor. Ayrıca genç şeflerin çalıştığı, her geçen gün yeni ve farklı lezzetlerin menüye katıldığı dinamik bir mekândır Muutto.
