Metro Türkiye, Ramazan ayında Gastronometro’da düzenlediği özel iftar davetiyle sürdürülebilir mutfak yaklaşımını gündeme taşıdı. Şef Özge Şahin’in atıksız mutfak prensipleriyle tasarladığı menü, Gastronometro Yönetici Eğitmen Şefi Murat İlke Özipek ve ekibi tarafından hazırlanarak davetlilere sunuldu.
Metro Türkiye, Ramazan ayının paylaşma ve bereket ruhunu sürdürülebilirlik yaklaşımıyla bir araya getirdiği özel bir iftar davetine ev sahipliği yaptı. Gastronometro’da düzenlenen davette, gastronomi dünyasında sıfır atık yaklaşımıyla tanınan Şef Özge Şahin’in tasarladığı atıksız menü, Gastronometro Yönetici Eğitmen Şefi Murat İlke Özipek ve ekibinin hazırlığıyla davetlilerle buluştu.
Profesyonel mutfaklarda sürdürülebilirliğin ve gıda israfının azaltılmasının önemine dikkat çekmek amacıyla düzenlenen davette, her malzemenin potansiyelinin değerlendirildiği bir menü hazırlandı. Metro Türkiye’nin kendi markalı ürünleriyle hazırlanan tabaklar, atıksız mutfak yaklaşımının yalnızca bir fikir değil, uygulanabilir bir mutfak pratiği olduğunu gösterdi.
Metro Türkiye Satış Gücü Grup Müdürü Ali Tavaslıoğlu, gıda israfıyla mücadelenin Metro Türkiye’nin sürdürülebilirlik yolculuğunun temel başlıklarından biri olduğunu belirterek şöyle konuştu:
“Metro Türkiye olarak sürdürülebilirliği her dönemde işimizin odağında tutuyor ve Ramazan ayında bereketli sofralarla birlikte israfı azaltma sorumluluğumuzu da konuşmamız gerektiğine inanıyoruz. Bir yanda milyonlarca insan açlıkla mücadele ederken diğer yanda tonlarca gıdanın çöpe gitmesi kabul edilemez. Bunun için artık israfı değil, sorumluluğu büyütmek zorundayız. HORECA sektörünün güçlü bir paydaşı olarak gıda atıklarımızı bağış, yeniden değerlendirme, hayvan yemi ve kompostlama yöntemleriyle döngüye kazandırıyor; aynı zamanda tedarikçilerimizi ve profesyonel müşterilerimizi de bu dönüşüme teşvik ediyoruz. Gastronometro’nun uygulamalı eğitimleriyle menü planlamasından atıksız mutfak pratiklerine kadar sürdürülebilirliği somut adımlara dönüştürüyoruz. Bugün de sıfır atık yaklaşımıyla çok kıymetli çalışmalar gerçekleştiren Şef Özge Şahin tasarladığı menü ile hepimize ilham verdi. Bu Ramazan da tüm sofraların atıksız ve bereketli olmasını temenni ediyoruz.”
‘Geleceğin Mutfağı’ kitabıyla Gourmand World Cookbook Awards 2025’te “Sürdürülebilirlik” kategorisinde dünya birinciliği kazanan Şef Özge Şahin ise Ramazan sofralarının anlamına dikkat çekerek şöyle dedi:
“Ramazan sofraları benim için her zaman paylaşmanın, şükrün ve bereketin en güçlü sembollerinden biri olmuştur. Ancak bereket dediğimiz şeyin aslında gıdaya duyduğumuz saygıyla doğrudan ilişkili olduğuna inanıyorum. Bazen bir nohut kabuğu, bazen bir kahve posası… Çoğu zaman çöpe gideceğini düşündüğümüz küçük bir parça bile yeni bir lezzetin ve yeni bir fikrin başlangıcı olabilir. Benim mutfakta anlatmaya çalıştığım şey çok basit: İsrafı konuşmaktan çekinmeyelim ve gıdanın değerini yeniden hatırlayalım. Çünkü mutfakta yaptığımız küçük tercihler, düşündüğümüzden çok daha büyük bir fark yaratabilir. Metro Türkiye’nin bu konudaki yaklaşımı benim için çok kıymetli. Metro yalnızca ürün sunmuyor, sektöre ilham veren, öğreten ve sürdürülebilir mutfak anlayışını yaygınlaştırmaya çalışıyor. Gastronometro gibi platformlarla şeflere ve profesyonel mutfaklara bu dönüşümün mümkün olduğunu gösteriyor. İftar menümüzü hazırlarken amacım Ramazan’ın paylaşma ruhunu, atıksız mutfak yaklaşımıyla bir araya getirmekti. Çünkü gerçek bereket, gıdayı saygıyla kullandığımızda ve onu paylaşabildiğimizde ortaya çıkıyor.”
Davette sunulan menü ise atıksız mutfak yaklaşımının yaratıcı örneklerini bir araya getirdi. Nohut kabuğu çıtırıyla zenginleştirilen kimyonlu nohut aşı, zahterli tam buğday cipsi ve üç peynirli dip sos eşliğinde servis edildi. Yoğurtlu pazı sapı tabanında orman meyvesi sosuyla sunulan pazı sarılı enginar dolması ise davetlilerin dikkatini çeken tabaklardan biri oldu.
Ana yemekte patates kabuğundan hazırlanan isli patates püresi eşliğinde kuzu tandır sunulurken, davetin sonunda nar kabuğuyla hazırlanan sumak şerbeti ve kahve posasıyla hazırlanan vanilyalı dondurma eşliğinde bademli süt çiçeği tatlısı ikram edildi. Menüye ayrıca Metro Türkiye’nin coğrafi işaret tescilli iftariyelik ürünleri de eşlik etti.
Gastronometro’da gerçekleşen bu özel iftar daveti, Ramazan sofralarının bereketini sürdürülebilir mutfak yaklaşımıyla buluşturarak profesyonel mutfaklara ilham veren bir örnek sundu.
