Peru mutfağını; bulunduğu coğrafyanın biyoçeşitliliği, rakım farkları ve kültürel kimliğiyle bütünleştirerek yorumlayan Virgilio Martinez, bu yıl 6-7 Kasım tarihlerinde “Stories of 10 Years” temasıyla 10’uncu yılını kutlayan Gastromasa 2025 sahnesinde ilham verici vizyonunu paylaşacak.
Virgilio Martinez Kimdir?
Lima doğumlu olan Virgilio Martinez, Peru’nun zengin biyoçeşitliliğini ve benzersiz ekosistemlerini gastronomi dünyasına taşıyan öncü bir şeftir. Le Cordon Bleu’de aldığı eğitimin ve uluslararası mutfaklarda edindiği deneyimlerin ardından kültürel köklerine dönerek, yerel malzemeleri modern tekniklerle harmanlayan özgün bir mutfak anlayışı geliştirmiştir.
2008 yılında Lima’da kurduğu Central restoranı, deniz seviyesinden 4.200 metreye kadar uzanan farklı rakımlardan elde edilen 15.000’den fazla yerel malzemeyi menüsüne taşıyarak gastronomi dünyasında bir devrim yaratmıştır. Central, 2023 yılında “Dünyanın En İyi Restoranı” seçilerek Peru mutfağının küresel alandaki en önemli elçilerinden biri olma konumunu pekiştirmiştir.
Martínez’in mutfak felsefesi, “afuera hay más” (“dışarıda daha fazlası var”) mottosunda somutlaşır. Bu felsefe, yalnızca gastronomik yeniliği değil aynı zamanda bilimsel ve kültürel araştırmayı da kapsayan disiplinlerarası bir proje olan Mater Iniciativa’da hayat bulmaktadır.
Yüksek rakımlı patatesler, göl yosunu (kushuru) ve 120’den fazla tuz çeşidi gibi özgün yerel malzemelere yaptığı vurgu, yemeklerine hem derinlik hem de ayırt edici bir karakter kazandırmaktadır. Böylece Martínez, yalnızca bir şef değil; aynı zamanda Peru gastronomisinin elçisi, sürdürülebilirliğe ve biyoçeşitliliğin korunmasına adanmış vizyoner bir isim olarak öne çıkmaktadır.
Uluslararası gastronomi sahnesinin birbirinden değerli şefleri ile bir araya gelmek ve bu ilham verici yolculuğa ortak olmak için yerinizi ayırtmayı unutmayın.
Biletler:
https://www.biletix.com/etkinlik-grup/488889288/TURKIYE/tr/x-gastromasa-istanbul
🗓 6-7 Kasım, 2025
⏰ 09.00 – 19.00
📍Haliç Kongre Merkezi, İstanbul
