Yeldeğirmeni’nde Temmuz 2025’te açılan Borden, Şef Kutay Kaygusuz yönetiminde deniz ürünleri ağırlıklı bir menü sunuyor. Akdeniz mutfağından referanslar taşıyan menüde balık ve deniz ürünü tabaklarının yanı sıra paylaşım odaklı seçenekler de yer alıyor.
İstanbul’un Kadıköy ilçesinde yer alan Yeldeğirmeni, son yıllarda açılan yeme-içme mekânlarıyla gastronomi alanında da hareketlilik gösteriyor. Temmuz 2025’te faaliyete geçen Borden, bölgedeki yeni restoranlardan biri olarak deniz ürünleri merkezli bir menü sunuyor.
Restoranın mutfağını Şef Kutay Kaygusuz yönetiyor. Menü kurgusunda deniz ürünleri temel alınırken farklı soslar, meyveler, sebzeler ve baharatlarla hazırlanan tabaklara yer veriliyor. Borden, mutfak yaklaşımını “az ve öz” olarak tanımlıyor ve kullanılan ana malzemenin tabaktaki belirleyici unsur olmasını hedefliyor.
Menüde Deniz Ürünleri Ağırlıkta
Menüde yer alan Çıpura Ceviche; çilek, padron biber, mor soğan ve şeftaliyle hazırlanıyor. Gökkuşağı Alabalık Izgara, kapari ve şaraplı beurre blanc sosla servis edilirken Izgara Kelebek Çıpura’ya vişne sos eşlik ediyor. Izgara Levrek ise harissa ve chermoula soslarıyla hazırlanıyor.
Restoranın paylaşım amaçlı servis edilen seçenekleri arasında İmza Paella da bulunuyor. Somon Tartar Taco ise somon tartarı taco formuyla bir araya getiriyor. Menü genelinde Akdeniz mutfağı ve farklı mutfaklardan kullanılan sos ve tekniklerin deniz ürünleriyle birlikte yorumlandığı bir kurgu izleniyor.
Yeldeğirmeni’nde Gün Boyu Kullanıma Yönelik Bir Mekân
Borden’ın iç mekân tasarımında sade bir yaklaşım benimseniyor. Restoran, yemek servisinin yanı sıra müzik ve şarap seçkisini de mekân konseptinin bir parçası olarak ele alıyor.
Günün farklı saatlerinde hizmet veren Borden, Yeldeğirmeni’nin mevcut yeme-içme ve sosyal yaşam ağı içerisinde faaliyet gösteriyor. Restoran, deniz ürünleri ağırlıklı menüsü, paylaşım tabakları ve içecek seçkisiyle bölgedeki gastronomi işletmeleri arasına ekleniyor.
