ROKA Istanbul gelenekselleşen şef buluşmalarında bu kez Michelin yıldızlı Emre Şen’i ağırlıyor. Yalnızca iki geceye özel hazırlanan tadım menüsü, 9-10 Aralık’ta konuklara servis edilecek. Şahsına münhasır menü, ROKA Istanbul head chef’i Suna Hakyemez ve şef Emre Şen’in kendine has lezzet yaklaşımını aynı sofrada buluşturuyor.
Emre Şen’in kendi hazırladığı mandalina yağı, tane hardal ve çam fıstığıyla harmanlanan Sırlanmış Lüfer açılış niteliği taşıyor. Trüflü ponzu, karamelize pekan cevizi ve daikon turşusuyla tamamlanan Tütsülenmiş Et Tataki’yse iki farklı mutfağın buluşma noktası. Tabağın temel yapısı Emre Şen’den gelirken, ROKA’nın teknik yaklaşımı ve tat dengesiyle birlikte ortak bir yorum hâline dönüşüyor. Parmesan köpüğü, kestane ve yanık tereyağıyla Kuzu Gyoza’ysa yine Şen’in tat imzasını taşıyor.
Şen uzun süredir ilgi duyduğu Uzak Doğu mutfağını kendi dokunuşlarıyla ifade edebilmek için heyecan verici bir alan bulduğunu söylüyor ve şöyle devam ediyor: “Daha önce menülerimde yer veremediğim ama çok sevdiğim bazı lezzetleri özgürce sunabileceğim bir buluşma. Uzak Doğu’nun inceliklerini kendi yorumumla ROKA’da ifade edebilmek benim için büyük bir heyecan.”
Suna Hakyemez’se “Emre’nin mevsime ve malzemeye duyduğu hassasiyeti, Uzak Doğu’ya olan merakını ve teknik hakimiyetini ROKA’ya taşımak bizi çok heyecanlandırıyor. Bu iki gece misafirlerimizi hem tanıdık hem de yeni lezzetlerle buluşturacağız” diyor.
