The World’s 50 Best Restaurants 2025 sıralamasında 62’nci basamakta yer alan ve 2026 MICHELIN Guide’da bir MICHELIN Yıldızı’na sahip Willem Hiele, İstanbul’a geliyor. Belçikalı şef, 15 Eylül’de Kontuar Pera’nın Şefi Mustafa Otar ile aynı mutfağa girerek deniz, ateş, fermantasyon ve yerel ürünler etrafında şekillenen tek gecelik özel bir four-hands deneyimine imza atacak.
İstanbul gastronomi sahnesi, Eylül ayında iki farklı coğrafyanın mutfak karakterini aynı tezgahta buluşturan özel bir geceye ev sahipliği yapmaya hazırlanıyor. Belçika’nın Kuzey Denizi kıyılarından beslenen mutfağıyla tanınan Willem Hiele, 15 Eylül Salı akşamı Kontuar Pera’nın Şefi Mustafa Otar ile birlikte özel bir menü hazırlayacak.
Gecenin çıkış noktasında yalnızca iki şefin tabaklarını yan yana getirmek değil, birbirinden farklı iki mutfak hafızasını ortak bir anlatıya dönüştürmek var. Hiele’nin deniz ürünleri, fermantasyon ve Polders coğrafyasından aldığı ilham; Otar’ın açık ateş, köz ve duman etrafında şekillenen mutfak yaklaşımıyla Kontuar’ın açık mutfağında buluşacak.
Kuzey Denizi’nden Gelen Bir Mutfak Hafızası
Ostend ve Koksijde’de balıkçı bir ailenin içinde büyüyen Willem Hiele’nin yemekle kurduğu ilişkinin merkezinde deniz bulunuyor. Ancak onun mutfak kimliğini belirleyen yalnızca doğduğu coğrafya değil. Sörf tutkusu sayesinde İspanya’dan Yeni Zelanda’ya, Endonezya’dan Güney Afrika’ya uzanan farklı kıyıları deneyimleyen şef için doğada geçirilen zaman, açık havada yemek pişirmek ve ürünün kaynağıyla doğrudan temas kurmak mutfak anlayışının önemli parçaları arasında yer alıyor.
Fırıncılık ve pastacılık eğitiminin getirdiği teknik disiplini kendi coğrafyasının malzemeleriyle bir araya getiren Hiele; tuz, duman ve canlı aromaların belirgin olduğu bir mutfak ortaya koyuyor. Fermantasyon, doğadan toplama ve yavaş olgunlaştırma gibi yöntemler bu yaklaşımın merkezinde bulunurken, ekşi mayalı ekmekten sardalya garumuna ve mürver çiçeği sirkesine kadar pek çok ürün restoranın kendi mutfağında hazırlanıyor.
Hiele’nin Neo-Flaman Mutfağı İstanbul’a Taşınıyor
Willem Hiele’nin Oudenburg’daki restoranı, uluslararası gastronomi dünyasında da dikkat çeken adreslerden biri. The World’s 50 Best Restaurants 2025 listesinde 62’nci sırada bulunan restoran, MICHELIN Guide Belgium & Luxembourg 2026 seçkisinde bir MICHELIN Yıldızı taşıyor.
Hiele’nin güncel menüsünde Polders bölgesinin ürünleri belirleyici rol oynuyor. Balık ve kabuklu deniz ürünlerinin ağırlık kazandığı tabaklar, şefin kendi coğrafyasına çağdaş bir perspektiften baktığı neo-Flaman mutfak anlayışını yansıtıyor.
İki Şef, İki Coğrafya, Tek Menü
Kontuar Pera’daki buluşmayı klasik konuk şef gecelerinden ayıran nokta ise menünün kurgusu olacak. Hiele ve Otar’ın ayrı ayrı hazırladığı tabakların sıralandığı bir servis yerine, iki şefin mutfak reflekslerinin birbirine temas ettiği bütünlüklü bir deneyim planlanıyor.
Bir tarafta Kuzey Denizi’nin tuzu, Polders’in ürünleri ve fermantasyon, diğer tarafta ise Kontuar’ın açık ateşi, közü ve dumanı yer alacak. Ürüne yaklaşım, yerellik ve zaman kavramları ise iki farklı mutfak dilinin ortak zeminini oluşturacak.
Willem Hiele x Mustafa Otar Four Hands, 15 Eylül 2026 Salı günü saat 20.00’de Kontuar Pera’da gerçekleşecek.
