Yelve Restoran, ilk özel gastronomi etkinliğinde Gastronometro ile aynı mutfakta buluştu. Yelve Restoran Kurucu Şefi Serkan Anavatan ile Gastronometro Müdürü ve Yönetici Eğitmen Şefi Murat İlke Özipek’in hazırladığı “Micro Season Four Hands Dinner”, yalnızca kısa dönemlerde ulaşılabilen yerel ve mevsimsel ürünleri yaratıcı tekniklerle yorumlayan özel bir tadım menüsüne dönüştü.
İlkbaharda kapılarını açan Yelve Restoran, mevsimsellik ve sürdürülebilirlik üzerine kurduğu mutfak yaklaşımını ilk özel gastronomi buluşmasıyla genişletti. Metro Türkiye’nin gastronomi keşif platformu Gastronometro’yu ağırlayan restoranın Kurucu Şefi Serkan Anavatan, Gastronometro Müdürü ve Yönetici Eğitmen Şefi Murat İlke Özipek ile “Micro Season Four Hands Dinner” için bir araya geldi.
İki şefin ortak mutfak anlayışından yola çıkılarak hazırlanan gecenin merkezinde, yılın yalnızca belirli ve kısa dönemlerinde bulunabilen mikro sezon ürünleri yer aldı. Yerel üreticilerden gelen taze malzemeler, Anavatan ve Özipek’in farklı teknikleri ve mutfak yaklaşımlarıyla yeniden yorumlandı. Böylece doğanın ritmini takip eden ürünler, yaratıcılık ve sadeliğin dengelendiği bir tadım deneyiminin ana unsurlarına dönüştü.
Mikro Sezon Ürünleri Menünün Merkezinde
Serkan Anavatan ve Murat İlke Özipek’in birlikte oluşturduğu menü, iki şefin dönüşümlü olarak hazırladığı tabaklarla ilerledi. Başlangıçlardan ara sıcaklara, ana yemek öncesindeki sorbeden iki şefin birlikte hazırladığı ana yemeğe uzanan kurgu, tatlılarla tamamlandı.
Gecenin ilk servisinde Mısır Tuile Sumaklı Et Ezmesi, Granyöz Lakerdası – Malt Aioli ve Dana Dil Söğüş – Tuzlu Waffle’dan oluşan Amuse Bouche seçkisi sunuldu. Bu lezzetlere Ata Tohum Ekmek ve Sirke Redüksiyon Tereyağı eşlik etti.
Başlangıçlarda Serkan Anavatan, kereviti badem, sarımsak ve taramayla buluşturan Tarama Ajo Blanco’yu hazırlarken Murat İlke Özipek, deniz ve kara ürünlerini bir araya getiren İstiridye & Uykuluk tabağını sundu. Menü, ara sıcaklarda Anavatan’ın Bebek Kalamar & Kabak Çiçeği ve Özipek’in Karides Kebap & Urla Domatesleri tabaklarıyla devam etti. Ana yemeğe geçmeden önce servis edilen Anavatan imzalı Asma Yaprağı Sorbe ise menüde ferahlatıcı bir geçiş oluşturdu.
İki Şeften Ortak İmza
Gecenin ana yemeğinde iki şef bu kez aynı tabak için birlikte çalıştı. Serkan Anavatan ve Murat İlke Özipek’in beraber hazırladığı Barbun, Urla Kınalı Bamya ve Pirpir Sos ile servis edildi.
Tatlı bölümünün ilk aşamasında Anavatan’ın Yanık ve Özipek’in Acıbadem Lolipop Pre-Dessert sunumları yer aldı. Tadım menüsü, Serkan Anavatan’ın Burnt Cake, Tapioca Gofret ve Kuzukulağı Sorbe ile hazırladığı Narenciye tatlısıyla tamamlandı.
Anavatan “Yaratıcılığın ve Sadeliğin İç İçe Geçtiği Bir Kurgu Oluşturduk”
Etkinliğin çıkış noktasını ve Yelve’nin mutfak yaklaşımını anlatan Şef Serkan Anavatan, “Biz Yelve’de mutfağımızı doğanın kendi düzensiz ama gerçek ritmi üzerine kuruyoruz. Doğanın sadeliğini, kadınların emeğini ve yerel üreticilerin bilgisini merkezimize alarak sürdürülebilirliği bir yaşam biçimi olarak görüyoruz. Bu anlayışla, Yelve’nin bu ilk etkinliğinde Şef Murat İlke Özipek ile birlikte menümüzü oluştururken çok kısa dönemlerde bulunabilen taze malzemeleri temel aldığımız ‘micro season’ konseptini odağımıza aldık. Yaratıcılığın ve sadeliğin iç içe geçtiği bu kurguda, başlangıçlardan ara sıcaklara kadar ritmik bir paylaşımla ilerledik. Ana yemekte ise tabağın karakteri, gramajı ve porsiyonlaması gereği en yoğun ürün olduğu için Murat Şef ile birlikte pişirmeyi tercih ettik” dedi.
Özipek “Şeflerin Güç Birliği Mutfak Kültürümüzü Geleceğe Taşıyacak”
Gastronomide sürdürülebilirliğin yanı sıra yerel ürün ve üreticilerin desteklenmesinin önemine dikkat çeken Gastronometro Müdürü ve Yönetici Eğitmen Şefi Murat İlke Özipek ise “Bizim gastronomiye yaklaşımımızın temelinde var olan ‘sürdürülebilir mutfak’ anlayışını bir yaşam biçimi olarak benimseyen Yelve Restoran’ın mutfağında çalışmış olmaktan büyük mutluluk duydum. Mevsimselliği, yerel ürünleri ve üreticileri destekleyen Yelve Restoran’ın değerli şefi Serkan Anavatan ile birlikte mevsiminde taze ve yerel ürünleri işleyerek birlikte yaratıcı tabaklar ortaya çıkarmak çok kıymetliydi. Şeflerin aynı değerler etrafında buluşarak güçlerini birleştirmesi ve ortak bir sinerji yaratması hem gastronomi ekosisteminin hem de turizmin gelişmesine doğrudan katkı sağlıyor. Mutfak kültürümüzü geleceğe taşıyacak bu tarz ilham verici birlikteliklerin çoğalmasını yürekten destekliyoruz” diye konuştu.
