Cactus Hotels Group’un Yiyecek & İçecek Operasyonları ve Açılışlardan Sorumlu Grup Direktörü Eylül Candan; kariyer yolculuğundan uluslararası iş birliklerine, yerel gastronomiyi destekleyen yatırımlardan Bodrum’un lüks otelcilik vizyonuna uzanan felsefesini anlatıyor.
Eylül Candan, F&B alanında uzmanlaşmasını bir tutku olarak tanımlıyor: “Benim için yiyecek-içecek hiçbir zaman sadece bir iş olmadı; dünyanın her yerinde insanları bir araya getiren ortak bir unsur” Grubun organizasyon yapısına dair de “Her otelimizde bir Executive Chef ve bir F&B Müdürü görev yapıyor, ben ise haftanın belirli günlerinde sahada bulunarak operasyonları birebir yönetiyorum” ifadesini kullanıyor.
Cactus Hotels Group’un gastronomi yatırımlarına öncülük eden Candan, “Bu yılın en önemli adımlarından biri Ruins Luxury Resort oldu. Burada Narimor Urla’nın Kurucusu & Şefi Atilla Heilbronn ve Sips Barcelona’nın Kurucusu Simone Caparole ile iş birlikleriyle 2025 sezonunda fark yarattık. Ağustos’ta ise Senato Restaurant’ı hayata geçirdik. Ayrıca Yalıkavak’taki Aloha Bakery yıl boyunca açık” diyerek yeni projeleri özetliyor.
Misafir memnuniyetini en üst seviyede tutmak için farklı segmentlere özgü standartlar uyguladıklarını belirten Candan, Ruins’te uluslararası LQA standartlarını, aile odaklı Fleur Bay’de çocuklara özel hizmetleri, Elementa’da dingin bir atmosferi, Manzara’da ise butik bir servis anlayışını benimsiyor.
Eylül Candan, her otelin kendi misafir profiline göre farklı bir anlayışla yönetildiğini söylüyor: “Menu engineering analizleri yapıyor, misafir profiline göre menülerimizi revize ediyoruz. Lüks segmentteki Ruins’te kişiselleştirilmiş servis deneyimine odaklanıyoruz. Aile konseptiyle öne çıkan Fleur Bay’de çocuklara özel yiyecek-içecek alternatifleri servis ederken, yetişkinlere hitap eden Elementa’da dünya mutfağından seçenekler sunuyoruz. Manzara’da ise repeat guest oranı yüksek olduğu için misafir tercihlerine göre kişiye özel deneyimler yaşatıyoruz.”
Türkiye’de gastronominin otelcilikte stratejik bir rol üstlendiğini aktaran Candan, “Artık misafirler yalnızca konaklama değil, benzersiz gastronomi deneyimi de talep ediyor. Bu nedenle F&B yönetimi çok daha kritik hale geldi” diyor. Yerel ürünlerin önemine de dikkat çekerek “Ruins’te Bodrum mandalina gazozu ve Bodrum bağları şarapları, Senato’da ise yalnızca Milas Memecik zeytinyağı kullanıyoruz” sözleriyle bölgesel bağları güçlendirdiklerini belirtiyor.
