Uzak Doğu’ya yaptığı iş seyahatleri ile bu mutfağa ilgisini fark eden Burak Balcı, zaman içerisinde geleneksel ve Akdeniz mutfağı alanındaki akademik bilgisini, uzakdoğu reçeteleri ile sentezleyerek İstanbul, Nişantaşı’nda bulunan Maderia Sushi Bar’ı açıyor.
Nişantaşı’nda bulunan Lotus Walk AVM’deki Maderia Sushi Bar, doğru bir mobilizasyon süreci planlandıktan sonra, Burak Balcı’nın diğer ticari faaliyetlerinin aksamaması adına, doğru yol arkadaşı olan Danil Muntian ile yolları kesişince hayat buluyor.
Maderia Sushi Bar, Maderia Roof ve Maderia By The Sea
Maderia Sushi Bar, Maderia Roof ve Maderia By The Sea olarak bir üçleme proje olarak planlandığını söyleyen Burak Bey, markalarını şöyle anlatıyor, “Maderia Sushi Bar bildiğiniz üzere İstanbul, Nişantaşı’nda. Maderia Roof da yüksek ihtimalle yine İstanbul’da ve bir otel terasında olacak. Bu proje için birkaç farklı otel ile görüşmelerimiz 2024 yılı sonunda başladı ve en kısa sürede neticelenecek gibi gözüküyor. Maderia By The Sea için ise 2026 yılını öngörüyoruz ve konum olarak ise Bodrum’u düşünüyoruz.”
Yenilikçi Uzak Doğu ve Maderia Menüsü
2000’li yılların başında bir statü göstergesi olan Uzak Doğu mutfağına gitmek, zaman içerisinde pek çok insana ulaşabilecek bir hale geldi. Uzak Doğu mutfağına ilgi hakkında konuşan Balcı, bir dönem bu reçetelerin çok niş ve küçük bir zümreye hitap ettiğinden bahsediyor ve ekliyor: “Birçok kişi deneyimledi ve tekrar tercih etmedi. Bu sebeple açılan restoranlar hızla kapanmaya ve Uzak Doğu restoranları için yükselen trend gerilemeye başladı.”
Daha sonrasında ise yenilikçi reçetelerin yerel ürünlerle bir araya gelerek Uzak Doğu mutfağının kendini yeniden var etmeye başladığını anlatan Balcı, “O dönemden itibaren toplumun her kesimine hitap eden ve büyük kitleler tarafından sevilen bir mutfak ortaya çıktı. Çiğ balıktan daha fazlası, yenilikçi Uzak Doğu! Maderia Sushi Bar da bu akımdan etkilenen restoranlardan bir tanesi.” Mevsimlere göre Maderia Sushi Bar’ın menüsü altı ayda bir değişiyor: İlkbahar Menüsü (Rising Spring) ve Sonbahar Menüsü (Autumn Fall). Kendini sürekli yenileyen ve güncel trendleri menülerine uyarlayan bir anlayış benimsediklerini söyleyen Burak Bey, Uzak Doğu lezzetlerinin çok fazla dejenere etmeden ama geleneksel reçetelere keskin dokunuşlar yapmaktan çekinmeyen bir menü hazırladıklarından bahsediyor.
Şefin ve Misafirlerin Favorileri
Hem kendisinin hem de konukların favorilerini sorduğumuzda Burak Bey, “Benim için menümüzde öne çıkanlar, başlangıç olarak; tuzlu ringa balığı, uskumru çiroz taco, Aperol somon gravlax. Sushi olarak; katsuro roll ve masako roll. Ana yemek olarak; morina balığı” diyor ve konukların favorilerini sıralıyor; “Başlangıç olarak; tom-yum, tuna pave, somon tartar. Sushi olarak; hoshiko roll ve susumu roll. Ana yemek olarak; ördek.”
Maderia Sushi Bar ayrıca Gault&Millau Türkiye 2025 Ödülleri’nde Dünya Mutfağı kategorisinde 1 Toque ile ödüllendirildi. Bu ödülle ilgili görüşünü paylaşan Balcı, “Gault&Millau seçkisine girmek, sınava çalışan bir öğrencinin geçer not alması gibi aslında. Emeklerinizin karşılığında ödüllendirilip takdir ediliyorsunuz. Bu rehber Türkiye gastronomisi için oldukça önemli ve işletmeleri sürekli üretmeye ve daha iyisini yapmak için düşünmeye teşvik ediyor.” ifadelerini kullanıldı.
