Ruff Grill & Bar’ın şefi Ender Altundağ ile Ruff Grill & Bar projesini, mutfakta ilham aldığı Anadolu kökenini ve gelecekteki projelerini konuştuk.
Ruff Grill & Bar’ın şefi Ender Altundağ, mutfakta sınırları zorlayan ve yenilikçi bir bakış açısıyla fark yaratmayı hedefliyor. Aşçı kökenli bir aileden gelen Altundağ, gastronomi eğitimi sonrasında uluslararası alanda kazandığı deneyimlerle kariyerini daha da ileriye taşıyor. Şef, yaklaşık 10 yıl süren yurt dışı serüveninin ardından Türkiye’ye dönünce ve Ruff Grill & Bar’da göreve başlıyor. Şef Ender Altundağ, Ruff Grill & Bar’daki çalışma sürecini şöyle değerlendiriyor: “Ruff projesini ilk duyduğumda çok heyecan verici bir projeydi ve kurulumundan bugüne kadar 8 aydır Ruff Grill&Bar bünyesindeyim.”
Geleneksel Tariflere Modern Dokunuşlar
Altundağ, genç bir şef olarak mutfağa sadece yemek yapma becerisinden daha fazlasını kattığını belirtiyor: “Bizler geleneksel tariflere saygı duyarak farklı şekillerde yorumlayıp, mutfakta sınırları zorluyoruz, farklı kültürleri birleştiriyor ve teknolojiyi kullanarak yenilikçi tatlar ortaya koyuyoruz.”
Genç şef, aynı zamanda sürdürülebilirliği de önceliklerinden biri olarak vurguluyor: “Aynı zamanda sürdürülebilirlik, bizlerin önceliklerinden biri. Yerel ve organik ürünler kullanarak çevresel sorumluluk taşıyan yemekler hazırlamaya çalışıyoruz. Bence bizlerin mutfağa kattığı en büyük değer, sadece lezzet değil, bir anlam ve deneyim yaratmak. Her tabak bir hikâye, bir duygu taşıyor ve bu da yemeklerin ötesinde, insanlara unutulmaz anlar sunuyor.”
Anadolu’nun Bereketli Kültüründen İlham Almak
Ruff Grill & Bar’daki yemeklerin tasarım sürecini anlatan Altundağ, ilham kaynağını Anadolu’nun zengin kültüründen aldığını ifade ediyor: “Anadolu’nun bereketli kültür etkileşimi, doğanın sadeliği ve ateşin gücü, Ruff Grill & Bar’da ilham aldığım temeller. Antalya ve Anadolu’nun yerel üreticilerinin zengin kültürlerinden ilham alarak bunları menümüze entegre ettim.”
Yerel Malzemelerin ve Mevsimselliğin Önemi
Mutfakta yerel malzemelerin ve mevsimselliğin önemini de vurgulayan Altundağ, menülerini mevsimlere göre değiştirdiklerini, bu yaklaşımın da mutfağa özgürlük sağladığını söylüyor. Ayrıca, Antalya’daki tarım geçmişine dayanan üretim sürecine de değinen Altundağ, Kalkan’daki tarım arazisiyle anlaşıldığını ve istedikleri tohumlarla daha kaliteli ürünler elde ettiklerini belirtiyor: “Çünkü iyi ürününüz yoksa, iyi yemek yapamazsınız.”
Yalnızca Yemek Değil, Birer Hikâye ve Duygu
Gelecek hedefleri arasında, Antalya’daki mutfak kültürünü yeniden şekillendirerek, “iyi ürün, iyi yemek” anlayışını yaymayı amaçladığını belirten Altundağ, Ruff Grill & Bar ile Antalya’nın gastronomi sahnesine yeni bir soluk getirmeyi hedefliyor. Genç şef, gelecekteki projesini şöyle açıklıyor: “Antalya’yı sıkıştığı kısır döngüden çıkartıp iyi ürün, iyi yemek, zengin şarap kültürüyle birleştirip yeni bir heyecan getirmek.”
