Çocukluğundan beri balıkçılığın içinde olan Kaan Kayhan öncesinde Takanik Balık şimdi ise Yeniköy Balıkçısı ile tecrübelerini lezzetli bir hale getirerek konuklarına servis ediyor. Yeniköy Balıkçısı’nın hem şefi hem de kurucusu olan Kayhan, küçüklükten itibaren mutfağın her alanında yer alan bir isim.
Uzun yıllardır deniz ürünleri seven kişilere hizmet eden Kaan Bey ile Yeniköy Balıkçısı hakkında konuşurken, mekanı öne çıkaran özelliklerini soruyoruz ve cevabı şöyle oluyor; “Bizi diğer restoranlardan ayıran en önemli özellik, ufak dokunuşlarla klasik tariflerimizden asla vazgeçmememizdir. Kullandığımız ürünlerin her zaman en kalitesini seçmeye özen gösteriyoruz. Yerel balıkçılarla iş birliği yapıyor ve boğaz balıklarını müşterilerimize sunuyoruz.”
Konuklarının Yeniköy Balıkçısı lezzetlerinden ağırlıklı olarak taramayı sevdiklerini söyleyen Kayhan, devamında diğer favorileri de anlatıyor: “Mevsiminde aldığımız toriklerden yaptığımız torik lakerdası, ata tohumu ve domatesle hazırladığımız söğüş, balık yumurtası, peynir kroket ve mücverimiz en beğenilen lezzetlerimiz arasında yer alıyor.”
“Bizim için tazelik öncelikli bir önem taşıyor”
Ürün seçimlerinde dikkat ettikleri noktaları öğrenmek istiyoruz Yeniköy Balıkçısı Kurucusu ve Şefi Kaan Kayhan’dan, “Bizim için tazelik öncelikli bir önem taşıyor” diyerek cümlesine başlıyor ve coğrafi işaretli ürünleri kullanmaya özen gösterdiklerini belirtiyor, “Öncelikli tercihimiz, ihtiyaçlarımızı yerel üreticilerden ve balıkçılardan karşılamak. Kalan ürünleri ise bulunduğumuz bölgedeki esnaflardan tedarik ediyoruz.”
Yeniköy Balıkçısı aynı zamanda aralık ayında gerçekleşen Gault&Millau Türkiye 2025 Ödülleri’nde 1 Toque Gourmand Table kategorisinde yer alan Deniz Ürünleri alanında ödül kazandı. Bu ödülle ilgili büyük bir onur ve mutluluk duyduklarını söyleyen Kaan Bey, “Bu ödül, yıllardır mutfağımıza duyduğumuz tutkunun ve yerel ürünlere verdiğimiz değerin bir yansıması” diyor.
Uluslararası gastronomi rehberlerin de yerel mutfakları dünyaya tanıtma konusunda büyük bir öneme sahip olduğunu anlatan Kayhan, “Bu tür platformlar sayesinde sadece restoranlar değil, yerel üreticiler ve gastronomi kültürü de hak ettiği değeri görüyor” diyerek sözlerini tamamlıyor.
