Tokyo’nun en prestijli restoranlarından biri olan ödüllü restoran Florilège, şef Hiroyasu Kawate’nin yaratıcı Fransız-Japon mutfağını bitki bazlı bir yaklaşımla sunduğu bir mekân olarak öne çıkıyor. Şef Hiroyasu Kawate’nin sürdürülebilirlik ilkesine verdiği önemin damga vurduğu Florilège, misafirlerine zengin bir menü sunuyor. Aynı zamanda şık atmosferiyle dikkat çeken Florilège, Sözen Group CEO’su Gökmen Sözen tarafından ziyaret edildi.
Menüsünü bitki bazlı bir anlayışla şekillendirerek, lezzetleri sürdürülebilir bir şekilde sunan Kawate, Japonya’nın yerel sebzeleri, özellikle tatlı patates gibi malzemeler alıyor. Bu yaklaşım, çevresel etkisini azaltırken, aynı zamanda unutulmaz bir gastronomik deneyim sunuyor. Şef Hiroyasu Kawate, bu yaklaşımını şöyle açıklıyor:
“Çevresel ayak izimizi azaltmak için sebze merkezli yemeklere geçtik. Menümüzde et ve balığa daha az ağırlık vermek, hayvancılıktan kaynaklanan CO₂ emisyonlarının azalması anlamına geliyor. Bu aynı zamanda deniz kaynaklarının tükenmesi konusundaki endişelerimizi de yansıtmaktadır. ‘Bitki bazlı’ temasıyla, sürdürülebilirliği yemek pişirme yoluyla ifade ediyoruz.”
Topluluk Atmosferi İçinde Lezzetli Yemekler
Tokyo’nun en yüksek binası olan Azabudai Hills’de bulunan restoran, aynı zamanda modern tasarımıyla da dikkat çekiyor. Florilège, konuklarını 16 kişilik uzun bir masada ağırlıyor. Fransızların table d’hôte stilinden esinlenilen bu tarz, ziyaretçilerin bir topluluk atmosferi içinde yemek yeme deneyimi sunarken, aynı zamanda şefle ve ekiple iletişim içinde olmalarını da sağlıyor.
Florilège yalnızca lezzetli yemekler sunmakla kalmıyor, aynı zamanda şef Hiroyasu Kawate’nin bu konuda olan duyarlılığı sayesinde sürdürülebilirlik ve çevre dostu yaklaşımı bir yaşam tarzı olarak benimseyen bir restoran deneyimi sunuyor. Burada sunulan her tabak, derinlemesine düşünülmüş bir şekilde oluşturuluyor, Florilège’in ziyaretçilerine ise lezzetli yemekleri ve keyifli bir atmosferi deneyimlemek kalıyor.
