Nezih Müftügil’in Kaleminden: Ya Sürdürülebilir Ol ya da Yok Ol
İnsanlar son yüzyılda dünyanın doğal kaynaklarını sanki hiç tükenmeyecek gibi sorumsuzca kullandılar. Sınırsız bir üretim, tüketim, daha fazla kazanç ve refah seviyesini arttırma hedefli...
Banu Özden’in Kaleminden: Restoranlarda Sürdürülebilirlik Uygulamaları
Sürdürülebilirlik, günümüzde her alanda duymaya alıştığımız ancak ülkemizde henüz uygulama konusunda yeterince ilerleyememiş olduğumuz önemli bir kavram. Akademide çok tartışılan bir konu olan sürdürülebilirlik,...
Covid-19’un öğrettikleri
COVID-19 insanlık tarihinde yaşanan en ciddi krizlerden biri olarak kayıtlara geçti. Krizin ekonomik, politik, sosyal ve psikolojik olumsuzluklarını daha bir süre yaşayacağız. Tarih boyunca...
Bu restoranda koronavirüse karşı önlem alınmıştır
Koronavirüs tüm dünyada hayatı altüst etti. Virüsün neden olacağı hasarın ne boyutta olacağını kaygı içinde bekliyoruz. Sağlık yanında ekonomik olarak da hayatımızı çok etkileyeceği...
İşlenmiş gıdalar gerçekten sağlıksız mı?
TV kanallarındaki tartışmalarda işlenmiş gıdaların sağlıklı olmadığına dair savları da sıklıkla duyuyoruz. Bu kapsamda, işlenmiş ve paketlenmiş gıdaların hiç kullanılmaması gerektiğine dair tavsiyelerde yapılabiliyor....
Her mutfağa sertifikalı bir aşçı
Hazır yemek sektöründeki işletmeler üretikleri gıdaların sağlıklı olmasından yasal olarak sorumludur. Gıda yasalarımız ürettikleri gıdaların güvenilir olma sorumluluğunu işletmelere veriyor. Bununla birlikte, birçok işletmenin...
İyi bir aşçı olmak için yemeğin dilini anlamak gerekir
Ağzımız sadece dört farklı tadı anlayabilir. Tatlı, ekşi, tuzlu ve acı (Burada bahsi geçen acı, baharatlardan elde edilen acıdan ziyade daha çok bazen salatalık...
HoReCa sektöründe yemek kartları ve kredi kartı sistemleri bir çözüm olabilir mi?
Koronavirüs salgınının tüm dünyada ve yeme-içme sektörü üzerindeki yarattığı etki oldukça büyük oldu. Bu süreçte çözümler geliştirmeye çalışan restoran işletmecileri, doğru adımlarla yaşanan krizi...
Banu Özden kaleme aldı: Bir aşçıda olması gereken temel özellikler
Geçen sayıda bir yol haritası olarak gördüğüm ve öğrencilerim ile paylaştığım bir listeden bahsetmiş ve bu listenin ilk bölümünü yazmıştım. Şimdi bu sayıda da...
Az et yiyerek dünyayı kurtarmak
Şu günlerde herhangi bir aşcıya dünyayı çevre felaketlerinden korumak için bundan sonra daha az et yememiz gerektiğini söyleseniz, herhalde yüzünüze bakar ve ne demek...