Şevket Cihan’ın mutfak serüveni, çocukluk yıllarında babasının lokantasında başlıyor ve kendi deneyimleri ile yoluna profesyonel olarak devam ediyor. Halihazırda St. Regis Hotel’in Executive Şefi olan Cihan ile mutfağa giriş hikayesini ve otelin mutfağını yeni sayımızda konuşuyoruz.
“Babamın lokantasındaki çocukluk yıllarımdan başlayan lezzet serüveni, benim için bir tutkunun ve sanatın temellerini attı” diyerek sözlerine başlıyor St. Regis Hotel Executive Şefi Şevket Cihan. Babasının yöresel tariflerinden ilham alarak kendi reçetelerini oluşturmaya başlayan Cihan, bu yolculuğun kendisi için daha özel hale geldiğini s.ylüyor.
“Her bir tabağı bir öykü gibi anlatma arzusu beni bu yolda ilerletti”
Profesyonel hayata atılıp, uluslararası mutfak kültürlerini ve tekniklerini de tanıyarak kendi damak zevkini oluşturmaya başlayan Şevket Şef, “Her bir tabağı bir .ykü gibi anlatma arzusu beni bu yolda ilerletti. Her adım, lezzetlere olan sevgimi daha da gü.lendirdi” diyor ve St. Regis Hotel’deki kariyerine değinen Cihan; bulunduğu kurumun, tutkusunu geniş bir kitleyle paylaşma şansı verdiğine değiniyor: “St. Regis Hotel, kariyerimdeki en etkileyici durağım. Bu muazzam çatı altındaki yüksek kaliteli malzemelerle çalışmanın, kreatif bir şekilde sunum yapmanın ve konuklara unutulmaz bir lezzet deneyimi yaşatmanın keyfini yaşıyorum. Burada, mutfak ekibi ile birlikte uyum içinde çalışarak, her tabağın arkasında bir hikaye olduğunu hissediyorum.”
Menülerini hazırlarken mevsimsel ve yerel malzemelerle öne çıkan lezzetler sunmaya özen gösterdiğini anlatan Şevket Şef, misafirler tarafından rağbet gören tatlara da değiniyor: “İmza yemeklerim arasında, özellikle özel soslar ve özenle seçilmiş pişirme teknikleriyle hazırlanan et yemekleri konuklarım tarafından büyük bir ilgi görüyor. Aynı zamanda deniz ürünleriyle zenginleştirilmiş menülerimizin de geniş bir beğeni kitlesi bulunuyor.”
Güçlü iletişim ve iş birliği ruhu
St. Regis Hotel’in Executive Şefi Şevket Cihan’a otelin kendine .zgü özelliklerini de soruyoruz. Cihan, “Ekip arkadaşlarım arasındaki gü.lü iletişim ve iş birliği ruhu, her birimizin aynı hedefe odaklanmasını sağlıyor. Biz bir aileyiz ve bu birlikte çalışma kültürü, yaratıcılığı teşvik eden bir ortam oluşturuyor” diye yanıtlıyor.
Aynı zamanda St. Regis markasının kaliteye ve lükse verdiği önemin altını çizen Cihan, mutfak ekibinin bir yemeği sadece ‘yemek’ olarak değil, bir sanat eseri olarak g.rdüklerini ve bu anlayışla çalıştıklarını s.ylüyor.
Otelin de misafir memnuniyetini ön planda tutma konusundaki kararlılığının büyük bir ayırıcı özellik olduğundan bahseden Şevket Şef, “Konuklarımızın beklentilerini aşmak için bir aradayken, bu sadece bireysel başarılarla değil, aynı zamanda bir ekip olarak başarılabilir” ifadelerini kullanıyor.
St. Regis Hotel mutfağının sürdürülebilirlik çalışmaları
St. Regis Hotel mutfağının sürdürülebilirlik stratejilerini soruyoruz şef Şevket Cihan’a. Bu konunun otelin temel bir prensibi olduğunu anlatan Cihan, atık yönetimi konusunda geri dönüşüm süre.lerine katkı sağladıklarını belirtiyor, “Mutfak malzemelerimizi seçerken ve kullanırken, geri dönüşüme uygun olanları tercih ediyoruz. Aynı zamanda enerji tasarrufu sağlamak için modern teknoloji ve pratik çözümleri benimseyerek sürdürülebilir bir mutfak işletmeciliği anlayışını benimsiyoruz.”
Mutfak ekibinin yerel üreticilerle iş birliği yaparak taze ve sürdürülebilir malzemeleri tercih ettiklerini sözlerine ekleyen Şevket Şef, “Bu, notalarını doğadan alan lezzetlerin kalitesini arttırmanın yanı sıra, çevresel etkimizi de en aza indirgememize yardımcı oluyor” diyerek sözlerini noktalıyor.
