Kökeni 1400’lü yıllara dayanan İtalya’nın meşhur Panettone’si yılın bu zamanı başta İtalya olmak üzere dünyanın birçok ülkesinde vitrinlerde yerini aldı. İlk olarak Milano’da ortaya çıkan Panettone Noel ve yeni yıl için hazırlanan geleneksel bir İtalyan keki. Tereyağ aromalı ve ekşi mayalı Panettone 3 günde üretilebilen özel bir hazırlık gerektiriyor ve lezzeti de bu özende yatıyor. Dünya üzerinde birçok ülkede rağbet alsa da anavatanında el yapımı Panettone yemenin keyfi bir başka. FoodinLife Dergimizin 86. sayısında sevgili okurlarımız için İtalya’nın En İyi Panettone Mekanlarını derledik.
Marchesi 1824
Panettone’nin doğduğu yer olan Milano’daki tarihi kent simgelerinden biri sayılabilecek bir yer Marchesi 1824. Adından da anlaşılacağı üzere 200 yıldır panettone yapılıyor burada.1824’ten beri şehrin en lezzetli panettone’lerinin yapıldığı, birçok tarihi olaya tanıklık etmiş, atmosferiyle sizi geçmiş zamana çağıran, servisinde ise nezaketi hissedebileceğiniz özel bir mekan Marchesi 1824. Süslü tavanı, pralinler, renkli bonbonlar ve her türden hamur işleriyle dolu vitrinleri ve zaman çarkından bozulmadan geçip yirminci yüzyılın başlarından bugüne getirilen tezgahı ile sıradan bir pastanede olmadığınızı rahatlıkla anlayabilirsiniz. İçerisinde maya mayası, doğal şekerlenmiş meyve, Bourbon vanilyası, İtalyan balı gibi doğal malzemelerin yer aldığı Marchesi 1824 panettoneleri farklı lezzetlerin bileşimleriyle misafirlerini büyülemeye devam ediyor. Bugün Marchesi 1824, klasik geleneksel panettone’nin yanı sıra şekerlenmiş meyve içermeyen bir panettone, çikolatalı ve armutlu panettone, şekerlenmiş kestaneli panettone başta olmak üzere birçok çeşit üretiyor.
Caffè Gilli
Kuruluş tarihi 1700’lere dayanan Floransa’nın en eski kafesi Cafe Grill şehrin ve dahi ülkenin en iyi Panettone servis eden yerlerden birisi. İroniktir ki İsveç bir aile tarfından donut dükkanı olarak kurulmuş Cafe Grilli günümüzde yüzlerce geleneksel İtalyan hamur işi, çikolata ve kekleri ün salmış bir tatlı seçkisine sahip. Ahşap panelli duvarları, alçı detayları ve ışıltılı avizeleri, mavi ve altın tonlarının muhteşem uyumuyla İtalyan ruhunu misafirlerine yaşatıyor. 1733 yılındaki kuruluşundan beri Piazza della Repubblica’da yer alan Cafe Gilli yüksek kalitede, çikolata ve estetiğin buluşma noktası. Cafe Grill’in Noel simgesi Panettone seçkileri ise kendisi gibi geleneksel ve yüksek kalitenin birleşimini yansıtıyor. Cafe Grill’in Bir kiloluk geleneksel Panettone haricinde bademli, çikolatalı veya fıstıklı Panettone’ler de cezbedici seçenekler arasında yer alıyor.
Sant Ambroeus
Sant Ambroeus da Panettone’nin anavatanı Milano’da yer alan bir başka lezzet durağı. Konumu, servisi ve lezzet çeşitliliğiyle yerli ve yabancı misafirlerinden tam not alıyor. Geleneksel olanla modern olanın uyumunu yakalamayı başaran birçok İtalyan lezzeti gibi Sant Ambroeus da uzun soluklu bir yer. 1936 yılında hayata geçmiş ve bugün New York ve Fransa’da şubeleri bulunan ünlü bir restoran. Chrismas ve yılbaşında sınırlı şekilde üretilen Panettone’ler restoranın en sevilenleri arasında. Mayalı ekmekten yapılan şekerlenmiş portakal, ağaç kavunu, limon kabuğu rendesi ve kuru üzüm ile doldurulmuş bu imza lezzeti Sant Ambroeus’ta denemelisiniz.
Cresci
Leziz Panettone’ler için Roma’daki bir durağınız da Cresci olmalı. Vatikan yakınında yer alan Cresci tavsiye edilen bir restoran ve tarihi bir fırın olma özelliğini birlikte barındırıyor. Cresci’de 2023’ü usta fırıncı Danilo Frisone’un elinden çıkmış leziz Panettone’lerle uğurlamak güzel bir veda olabilir. Cresci teknikten çok lezzetin önemine odaklanarak bir restorandan daha fazlası olarak kendini tanımlıyor ve ev yapımı bir doğallık sunuyor. Cresci’de leziz Panettone’lerin sırrı taze yumurtalar, özel İtalyan tereyağı, organik Morandin şekerlenmiş meyvesi ve doğal mayadan gelmekte. Cresci’deki tarihi İtalyan Panettone’lerini tatmak için kesinlikle önceden rezervasyon yaptırmalısınız. Chrismas’a özel 2023 aralıkta iki çeşit Panettone sunuldu: Geleneksel Panettone ve şekerlenmiş kayısı ve çikolatalı Panettone. Tatlıya düşkünseniz ve İtalyan ruhunu tatmak isterseniz Cresci doğru bir adres.
Olivieri 1882:
Panettone ve İtalyan pastacılığında uluslar arası üne sahip ve çok sayıda ödülün sahibi Olivieri 1882 İtalya’nın Arzignano kentinde yer alıyor. 140 yıllık bir tarihe sahip artizan pasta fırını Olivieri 1882 Panettone başta olmak üzere birçok İtalyan hamurişi seçkisiyle referans noktası olarak görülüyor. Olivieri 1882 Panettone’leri Gambero Rosso tarafından İtalya’nın En İyi Artisanal Panettone’si ödüle sahip. Arzignano’nun tarihi fabrikası Pellizzari’de bulunan Olivieri 1882 gözalıcı ve konforlu tasarımıyla en az panettoneleri kadar atmosferiyle de misafirlerinden tam beğeni alıyor. Rahat ve geniş koltukların köşelerde zarafetle kondurulmuş yeşilliklerle birleştiği Olivieri 1882 misafirlerine keyif dolu bir alan sunuyor. Çok sayıda çeşitte panettone seçkisine sahip bu hoş mekanın en sevilenleri listesinde ilk üçte Klasik Panettone, Kayısılı ve Tuzlu Karamelli Panettone ve Üçlü Çikolatalı Panettone’yi sıralayabiliriz. Bu lezzetlere ilaveten Limoncello Panettone; Elma, kuru üzüm ve tarçınlı Panettone; Vişne,limon ve fıstıklı panettone; Beyaz Çikolata ve Çilekli Panettone; Fıstıklı Panettone de sevilenler arasında yer alıyor.
Pasticceria Grué
Roma’da leziz bir Panettone tadabileceğiniz bir diğer adres ise Pasticceria Grué. Sadece Noel sezonunda yapılan ev yapımı Panettone’lerini tatmak Roma’ya gidince yapılması gerekenler listesinde yer alıyor. Pasticceria Grué Villa Torlonia Parkı’nın yakınındaki yerleşim bölgesi Nomentano’da bulunuyor zarif mimarisiyle yerli ve turistleri cezbediyor. Buna ilaveten şık ve elegant bir atmosfere sahip olan Grue, her sene Christmas’a özel sundukları panettone seçkileri ile tatlı severlerin beğenisini topluyor. Ev yapımı klasik Panettone’nin yanısıra Pasticceria Grué beş ayrı çeşit daha bulunuyor: Kayısı ve kremsi bitter çikolatalı badem dolgulu Mandorlato, çikolata ve fındık aşılanmış Gianduioso, armut ve çikolata ve karamel ile doldurulmuş panettone Caramela.
