En köklü medeniyetlerden biri olan İnka İmparatorluğu’na ev sahipliği yapan, And Dağları ile çevrili, Pasifik Okyanusu’nun kıyısında bulunan Peru’da büyük bir mutluluk hakim. Özellikle gastronomi alanında yaşanan bu mutluluğun sebebi şef Virgilio Martínez’in ve Şefin eşi Pía León’un başında olduğu Central’ın ‘The World’s 50 Best Restaurants 2023’ unvanını kazanması. Mekan ayrıca bu ödülü alan ‘ilk Güney Amerika restoranı’ titrine de kavuşuyor.
Machu Picchu ile turistlerin dikkatini çeken, İnkaların ilk yerleşim yerlerinden biri olan Peru’nun, Güney Amerika kıyısında bulunan başkent Lima’da bulunan Central; 2008’de şef Virgilio Martínez tarafından kuruluyor. Martínez’in Peru’nun yerel malzemeleri ve pişirme tekniklerine dayanan kaliteli bir yemek deneyimi yaratmak için açtığı bu mekan başkent Lima’da bulunuyor. Eşi Pía León’un baş şefi olduğu mekanda ayrıca Martínez’in kız kardeşi Malena Mater de restoranın bir diğer kolu olan ‘Mater Iniciativa’da araştırmacı.
Peru’nun dört bir yanından gelen ürünler
Central’ın kurucusu Virgilio Martínez, eşi Pía León ve kız kardeşi Malena’nın birlikte gerçekleştirdikleri Peru’nun dört bir yanına olan seyahatlerde üreticilerle buluşuluyor ve sıradışı malzemeleri deneniyor. Bu malzemeleri Central’ın menüsüne eklemek, tabaklarda misafirlerine sunmak için yeni fikirler üretmeye çalışıyorlar.
Pasifik Okyanusu’nun kıyısında olan, And Dağları’nın gölgesinde sayısız ekosisteme ev sahipliği yapan Lima’da kurulan Central farklı lezzetleri de barındırdığı gibi, bu lezzetleri denemekten çekinmeyen misafirlerini de her daim bekliyor. Bir nevi maceraperest gurmeler için ‘cennet’ de diyebiliriz mekan için. Peru’nun biyoçeşitliliğinde misafirlerini bir gastronomi seyahatine çıkaran Central’da bir yandan karides, Peru’ya özgü loche kabağı ve avokadolu lezzetler sunulurken bir yandan da Amazon’un suyundan gelen Pacu balığı, karpuz ve Koka yaprağı sunuluyor.
En alttan başladı, zirveye tırmandı
Virgilio Martínez’in restoranı Central, ‘The World’s 50 Best Restaurants’ listesine ilk defa 2013 yılında giriyor ve 50 numarada kendisine yer buluyor. Aradan geçen 10 senede Martínez ve ekibi tecrübelerine tecrübe katarak, kendilerini geliştirmeye devam ediyor ve İspanya’nın Valencia şehrinde 2023 yılının en iyi restoranlarında S. Pellegrino & Acqua Panna sponsorluğunda gerçekleşen ‘The World’s 50 Best Restaurants’ listesinde ‘The World’s Best Restaurant’ (Dünyanın En İyi Restoranı) ünvanını kazanmaya hak kazanan ilk Güney Amerika restoranı oluyor.
Peru’nun kültürü: Mater Iniciativa
Virgilio Martínez’in kız kardeşi Malena Mater’in araştırmacı olarak içinde bulunduğu ‘Mater Iniciativa’ bir araştırma ve geliştirme projesi. Bu projenin amacı, Peru’nun Amazon bölgesindeki yemek çeşitliliğini korumak. Araştırma aynı zamanda yerli topluluklarla iş birliği yaparak geleneksel malzemeleri, pişirme tekniklerini ve yiyeceklerle ilgili kültürel uygulamaları öğrenmeyi hedefliyor. Sürdürülebilir tarım ve gastronomiyi teşvik eden Mater Iniciativa, Peru bölgesinin zengin mutfak mirasını da korumayı amaçlıyor.
