Mexico City’de doğup büyüyen şef Elena Reygadas, Meksika’da İngiliz Edebiyatı okuduktan sonra mutfağın sesine kulak veriyor ve kendisini bu alanda geliştirebilmek için önce New York’a sonra Londra’ya gidiyor. Aldığı eğitimler ve edindiği tecrübelerle Mexico City’e geri dönen Şef Reygadas, restoranı Rosetta’da sürdürülebilir gıda ve biyoçeşitliliğin korunmasına teşvik edici menüler hazırlıyor. Takvimler 2023 yılını gösterdiğinde ‘The World’s 50 Best Restaurants 2023’ tarafından ‘Dünyanın En İyi Kadın Şefi’ seçiliyor.
Elena Reygadas, 1976’da Mexico City’de dünyaya geliyor. Meksika Ulusal Özerk Üniversitesi’nde İngiliz Edebiyatı okuyan Reygadas, devamında mutfağın sesine kulak veriyor. Çocukluğunun büyük aile sofralarını anımsaması ve Meksika’nın mutfak kültürüne duyduğu hayranlık onu New York’a itiyor. Eski adı Fransız Aşçılık Enstitüsü olan Uluslararası Aşçılık Merkezi’ne kayıt yaptırıyor.
İtalyan mutfağının temel ilkeleri Mexico City’e taşınıyor
Yemek tutkusunun peşinden gitmeye devam eden başarılı şef Reygadas, Londra’da Michelin yıldızlı popüler bir restoran olan Locanda Locatelli’de İtalyan şef Giorgio Locatelli’nin yanında birkaç yıl çalışarak, İtalyan mutfağının temel ilkeleri olan malzemelere saygı, mevsimsellik ve misafirperverliği öğreniyor. Elena Reygadas, ilk kızının doğumu ile Londra macerasını noktalayarak Mexico City’e geri dönüyor.
Locatelli’nin mutfağında öğrendiklerini de beraberinde Mexico City’e getiren Reygadas, restoranı Rosetta’yı Şubat 2010’da kuruyor. Hem insanların bedenlerine iyi gelen hem de dünya için sağlıklı yiyecekler üreten Reygadas, Rosetta’da da sürdürülebilir gıdayı desteklediği gibi biyoçeşitliliğin korunmasını da teşvik eden çalışmalar yapıyor. Biyoçeşitliliğe verdiği önem ile alakart menüler hazırlayan şef Reygadas’ın bilinir lezzetleri arasında fıstıklı pipián soslu savoy lahanası tacoları, matchalı tatlı patates ravioli ve füme kremalı mısır tamaleleri yer alıyor.
Önce Latin Amerika’nın sonra dünyanın en iyileri arasında
20 yıllık birikimini misafirlerine Rosetta’da sunan Elena Reygadas, bu restoranı ile “Latin Amerika’nın En İyi 50 Restoranı” listesinin 8’inci sırasına seçilirken, 2022’de “The World’s 50 Best Restaurants” listesine ilk kez 60’ıncı sıradan giriş yapıyor. Geçtiğimiz haziran ayında İspanya’nın güzide şehirlerinden biri olan Valencia’da gerçekleşen “The World’s 50 Best Restaurants 2023” ödül töreninde “Dünyanın En İyi Kadın Şefi” olarak seçilen şef Elena Reygadas, sosyal medya paylaşımında bu ödül için derin bir minnettarlık ve onur duyduğunu belirtirken yemek pişirmenin kolektif bir sanat olduğunu da ekliyor: “Bu takdir, uzun yıllar boyunca birlikte çalıştığım tüm yetenekli insanlardan geliyor. Ayrıca her gün yemek yapan ve muazzam mutfak geleneğimizi canlı tutan tüm Meksikalı kadınlardan” diyerek paylaşımını sonlandırıyor.
