Tarihi dokusu, yüzyıllara dayanan bağcılık mirası ve kendine özgü coğrafyasıyla Ege’nin en özel noktalarından biri olan Bozcaada, son yıllarda yükselen gastronomi ivmesiyle de dikkat çekiyor. Biz; ada köklerine sahip çıkan anlayışı, ferah bahçe konumu, Türk ve Rum mutfağının sentezinden doğan özel menüsü ve bu sezonun yeniliği olan kokteyl & DJ konseptiyle sektörde fark yaratıyor.
Mekân tasarımındaki modernliğini meyhane adabı ve samimiyetiyle birleştiren Biz, 2024 yılında kapılarını açtı. Mekânın arkasında ise gastronomi dünyasının tecrübeli isimlerinden oluşan güçlü bir kolektif yer alıyor.
İstanbul, Ankara, Bodrum ve Antalya gibi Türkiye’nin önde gelen turizm destinasyonlarındaki önemli mekanlarda 35 yıllık birikime sahip olan Tayfun Selçuk’un işletme liderliğini üstlendiği Biz’in mimari dokunuşları ortağı Serkan Özdemir’e, ada mirasını tabağa yansıtan menü tasarımı ise eşi Dilara Koloğlu Selçuk’a ait.
Mekân sahibi ve işletmecisi Tayfun Selçuk, Biz’in kuruluş felsefesini şu sözlerle özetliyor:
“Biz, ada kültürünü ve gerçek meyhane adabını koruyarak misafirlerimize samimi bir ‘dost meclisi’ sunmak istedik. ‘Biz’ ismimiz de tam olarak bu kolektif ruhtan ve Bozcaada’nın asırlık mirasından geliyor. 35 yıllık sektör tecrübemizi, adanın yerel değerleriyle harmanlayarak sadece dönemsel bir işletme değil, adanın hafızasına sahip çıkan sürdürülebilir bir gastronomi noktası yarattık.”
400 Yıllık Ada Mirası Menüde Yaşıyor
Biz’in gastronomik kimliği, 400 yılı aşkın süredir Bozcaadalı olan Koloğlu ailesinin ferdi Dilara Koloğlu Selçuk’un imzasını taşıyor. Yüzyıllardır adada bir arada yaşamış Türk ve Rum mutfak kültürünün özgün sentezini sunan menü, ada ve çevre ilçelerden temin edilen taze, yerel ürünlerle hazırlanıyor.
Menüde soğuklarda geyve, skordalia, özel soğan mezesi ve fesleğenli çiğ balık; ara sıcaklarda asma yaprağında keçi peyniri, avcı böreği, Girit böreği, çıtır kabak cips, midye pane ve sıcak otlar; ana yemeklerde ise asma yaprağında sardalya ve kasap köfte gibi köklü lezzetler öne çıkıyor.
Ferah Bahçe Atmosferiyle Konforlu Bir Alan
Bozcaada’daki birçok işletmenin dar sokak aralarına sıkışmış yapısının aksine Biz, konumlandığı ferah alanı ve geniş bahçesiyle misafirlerine konforlu bir nefes alanı sunuyor. Gece boyunca devam eden dost sohbetlerine ev sahipliği yapan bu özel bahçe, adaya gelen nitelikli ziyaretçilerin yanı sıra, Bozcaada’nın yerel nüfusu tarafından da en çok tercih edilen mekanlar arasında yer alıyor.
Mekânın konumu ve bahçe avantajına değinen Tayfun Selçuk:
“Ada sokaklarının yoğunluğundan uzak, zeytin ve rüzgâr kokusu eşliğinde misafirlerimizi ağırlayabileceğimiz ferah bir bahçe alanı kurguladık. Yerli nüfusun ve gastronomi meraklılarının adamızda kendini evinde hissettiği ana adreslerden biri olmak bizim için son derece değerli.”
Yeni Bir Deneyim; Kokteyl & DJ Müzik
Biz, bu sezona meyhane anlayışını modern bir dokunuşla buluşturan yenilikçi bir ek konseptle de girdi. Lezzetli bir akşam yemeği ve sohbete eşlik eden meyhane ritüelinin ardından mekânda başlayan özel imza kokteyller ve DJ performansları, misafirlere gecenin ilerleyen saatlerinde keyifli bir Kuzey Ege akşamı deneyimi sunuyor.
Yeni konsepti değerlendiren Tayfun Selçuk:
“Meyhane kültürünün o dingin, lezzet odaklı başlama ritmini bozmadan; gecenin ilerleyen saatlerinde misafirlerimize ada akşamının keyfini uzatacakları bir alan açtık. Özel reçetelerle hazırlanan imza kokteyllerimiz ve kaliteli DJ müzik yayınımız ile lezzet yolculuğunu eğlenceli bir ada gecesine dönüştürüyoruz. Misafirlerimiz artık meyhane keyfinin ardından başka bir mekâna geçme ihtiyacı duymadan gecesini tamamlayabiliyor.”
