Akira Back İstanbul Executive Şefi Fatih Alkan, modern Japon teknikleri ve Kore mutfak kültürünü yerel ürünlerle harmanlarken İstanbul’un giderek büyüyen Asya mutfağı ilgisine özgün bir perspektif kazandırıyor.
Fatih Alkan’ın Akira Back ile yolculuğu, 2019 yılında Dubai’de Şef Akira Back ile tanışmasıyla başladı. Beş yılı aşkın süre birlikte çalışan Alkan, Akira Back İstanbul’un açılış ekibine Sous Chef olarak katıldı; iki yılın ardından Executive Şef görevini üstlendi. Bugün restoranın mutfağında modern Japon teknikleri, Kore’nin köklü lezzetleri ve Avrupai sunum anlayışı yan yana geliyor.
Global kimliğin İstanbul yorumu
Global bir markanın İstanbul’daki mutfağını yönetirken temel çizgi değişmiyor: “Akira Back mutfağını Türkleştirmeden, Türk misafirlerimizin damak zevkini de gözeterek hassas bir denge kuruyoruz. Markanın özgün karakterini korurken İstanbul’daki misafirlerimizin kendilerini bu mutfağa yakın hissetmelerini son derece önemsiyoruz.”
Yerel ürünler de mutfağın İstanbul ile bağını güçlendiriyor. Kore mutfağındaki gochugaruya yakın karakteri nedeniyle Hatay pul biberi bazı özel soslarda kullanılırken et Kırşehir’den, balıklar mevsimine göre Akdeniz, Çanakkale ve Ege’den temin ediliyor: “Yerel üretime değer vermek ve sürdürülebilirliğe elimizden geldiğince katkı sağlamak bizim için temel bir prensip.”
Akira Back’in dünyada bilinen imza tabaklarının reçeteleri İstanbul’da da birebir korunuyor. Yerel damak zevkine yönelik yorumlar ekibin geliştirdiği tabaklarda devreye girerken Uzak Doğu mutfağına mesafeli misafirlerin yeni tatları keşfetmesi için ürünlerin hikâyesine ve doğru yönlendirmeye önem veriliyor.
İstanbul’un Asya mutfağına ilgisi büyüyor
Alkan, İstanbul’u farklı kültürlerin kesiştiği güçlü bir gastronomi merkezi olarak görüyor: “İstanbul artık yalnızca geleneksel Türk mutfağının temsil edildiği bir şehir değil; şeflerin yeni fikirler ürettiği, global mutfaklarla yerel ürünleri buluşturduğu uluslararası bir gastronomi merkezi.” Özellikle genç kuşağın Kore ve Japon mutfaklarına ilgisinin giderek arttığını, önümüzdeki yıllarda bu mutfakların daha geniş kitlelere ulaşacağını düşünüyor.
“En güçlü bağ kesinlikle kültür”
Akira Back İstanbul’un konuk şef buluşmaları, 12 Ekim’de Yoshimi Nagaya ve Ender Alkın’ın katılacağı Six Hands Dinner ile devam edecek. İlk ayağı 14 Eylül’de Antalya’da gerçekleşen etkinliğin menüsü, Nagaya’nın deneyimi ile Alkan ve Alkın’ın yaratıcılığını aynı sofrada bir araya getirme fikri üzerine kuruldu:
“Farklı teknikleri ve yorumları bir araya getirerek misafirlerimize alışılmışın dışında, ezber bozan bir gastronomi deneyimi yaşatmak istiyoruz. Şef Nagaya’nın ustalığı ile bizim gençlik enerjimizin tabağa yansıdığı bir gece olacak.”
Japon teknikleri, Avrupa yüksek mutfağı, Anadolu ürünleri ve açık ateşin buluşacağı menünün ortak noktası ise kültür: “Üç farklı şef olarak kendi mutfak yaklaşımımızı ve kültürel birikimimizi aynı tezgâha taşıyarak yepyeni bir tarz ortaya koyuyoruz.” Alkan için bu buluşmalar, ekibin yeni tekniklerle tanışması ve mutfağın sürekli gelişimini desteklemesi açısından da önemli.
