23 yılı aşkın uluslararası mutfak deneyimini Ankara’nın gastronomik mirasıyla buluşturan Ankara HiltonSA Executive Şefi Göktuğ Güner, otelin mutfak anlayışını kalite, yerellik ve misafir deneyimi ekseninde şekillendiriyor. Güner, Anadolu’nun zengin ürün ve lezzet hafızasını çağdaş yorumlarla geleceğe taşımayı hedefliyor.
Ankara HiltonSA’nın mutfak operasyonuna liderlik eden Göktuğ Güner, 23 yılı aşan kariyerinde Türkiye’nin yanı sıra Amerika Birleşik Devletleri, Birleşik Arap Emirlikleri ve Fiji’de farklı mutfak kültürlerini ve çalışma sistemlerini deneyimledi. Dünyanın önde gelen otel zincirlerinde edindiği uluslararası deneyimi bugün Ankara’nın yerel değerleriyle buluşturan Güner için gastronomi, yalnızca yemek pişirmekten ibaret değil. “Gastronomi benim için yalnızca yemek pişirmek değil; farklı kültürleri, hikâyeleri ve ürünleri bir araya getirerek misafire unutulmaz bir deneyim sunmak” diyen Güner, farklı coğrafyalarda edindiği birikimi ekibiyle birlikte çağdaş bir anlayışla yorumlamaya odaklanıyor.
Ankara’nın Lezzet Hafızasından İlham Alan Menü
Ankara HiltonSA’nın gastronomi yaklaşımında kalite, mevsimsellik ve yerellik öne çıkarken, Ankara ve Anadolu’nun güçlü gastronomi mirası menünün temel ilham kaynakları arasında yer alıyor. Geleneksel lezzetleri modern dokunuşlarla yeniden yorumlayan mutfak ekibi, yerel değerleri korurken günümüz misafirlerinin beklentilerine de yanıt vermeyi amaçlıyor. Bu anlayışın öne çıkan örneklerinden biri Ankara Tava olurken, menüde sağlıklı ve dengeli seçeneklere de özel bir yer ayrılıyor. Güner, “Menümüzü oluştururken öncelikle ürünün kalitesinden, mevsimselliğinden ve taşıdığı hikâyeden ilham alıyoruz. Geleneksel lezzetleri modern dokunuşlarla yeniden yorumlayarak hem yerel değerleri yaşatmayı hem de misafirlerimize özgün deneyimler sunmayı hedefliyoruz” sözleriyle mutfağın çizgisini anlatıyor.
Gastronomiyle Güçlenen Başkent Deneyimi
Güner’e göre gastronominin artık konaklama deneyiminin tamamlayıcı bir unsuru olmaktan çıkıp seyahat tercihlerinde belirleyici bir noktaya gelmesi, otellerin mutfaklarına da yeni bir sorumluluk yüklüyor. 38 yıllık geçmişiyle Ankara’nın gastronomi ve sosyal yaşamında buluşma noktalarından biri olmayı sürdüren Ankara HiltonSA, bu yaklaşım doğrultusunda hem otel misafirlerine hem de Ankara’yı ziyaret edenlere şehrin kültürünü ve lezzetlerini modern bir bakışla aktarmayı hedefliyor. Önümüzdeki dönemde de Ankara’nın yerel değerlerini çağdaş gastronomiyle buluşturan yeni çalışmalar hazırlayan Güner, yeniliği yeni yemekler üretmekten ibaret olmadığını vurguluyor: “Bizim için yenilik, sadece yeni bir yemek yaratmak değil; misafirin hafızasında kalacak yeni bir deneyim ortaya koymak” diyen Güner, mutfağın geleceğini lezzetin yanı sıra hikâye ve deneyim üzerinden kurguluyor.
