Şef Claudio Chinali, IBAKTECH 2026’da Özmen Un standında gerçekleştirdiği atölyede “Ali Nazikli” ve “Katmerli” Pizza Pala reçetelerini tanıttı. Fuara özel hazırlanan iki yorum, Gaziantep mutfağının tanıdık lezzetlerini İtalyan fırıncılık teknikleriyle buluşturdu.
İtalyan şef Claudio Chinali, Türkiye ve İtalya’nın mutfak kültürleri arasındaki ortaklıklardan hareketle geliştirdiği iki reçeteyi IBAKTECH 2026 katılımcılarıyla paylaştı. Uzun yıllardır Türkiye’de yaşayan Chinali, Özmen Un standındaki sunumunda İtalyan fırıncılık geleneğinin çıtır Pizza Pala tabanını Gaziantep’in ürünleri ve yemeklerinden ilham alan malzemelerle bir araya getirdi.
Ali Nazik ve Katmerden İlham Alan İki Reçete
“Ali Nazikli Pizza Pala”da tütsülenmiş köz patlıcan, ağır ateşte pişirilerek tiftiklenmiş kuzu eti ve süzme yoğurt kullanıldı. Antep fıstığı ve baharatlı acı yağla tamamlanan reçete, Ali Nazik’in lezzet bileşenlerini farklı bir hamur ve sunum anlayışıyla ele aldı.
Tatlı yorum olarak hazırlanan “Katmerli Pizza Pala”da ise sade yağ, toz şeker, manda kaymağı ve Antep fıstığı yer aldı. Fırınlanmış, karamelize baklava hamuru parçalarıyla tamamlanan pizza, geleneksel Antep katmerinden aldığı ilhamı İtalyan fırıncılığına taşıdı.
“İki Coğrafyanın Ortak Noktalarını Keşfetmek En Büyük Tutkularımdan Biri”
Chinali, Türkiye ve İtalya’nın köklü geçmişleri ve sofra kültürleriyle ortak özellikler taşıyan iki Akdeniz ülkesi olduğunu belirterek şunları söyledi:
“Yıllardır bu iki coğrafyanın ortak noktalarını keşfetmek ve aralarında sağlam bir kültürel köprü kurmak benim en büyük tutkularımdan biri oldu. Gaziantep mutfağı, barındırdığı derinlik ve katmanlı tat profiliyle dünya gastronomisinde çok ayrı bir yere sahip.”
Özmen Un ile geliştirilen reçetelerin kültürel paylaşım yönüne de değinen şef, bu çalışmaları iki mutfak geleneğinin birbirine duyduğu saygının ve yemek üzerinden kurduğu bağın bir ifadesi olarak değerlendirdi.
