Dieci Moda’nın açılış sürecinden itibaren mutfağın her adımını şekillendiren Şef Furkan Şallı; klasik İtalyan lezzetlerini yenilikçi bir anlayışla yorumlarken, mevsimsellik ve ekip ruhunu ise merkeze alıyor.
Dieci Moda’nın mutfaktan sorumlu şefi Furkan Şallı’nın gastronomi yolculuğu erken yaşlarda başlamış. Mutfak onun için yalnızca yemek pişirmek değil; kendini ifade etmenin ve insanlarla bağ kurmanın en özel yolu.
Şallı, Dieci Moda’nın hikâyesinin de anlamlı bir temele dayandığını anlatıyor: “Restoranımız, yatırımcılarımızın birlikteliğinin 10. yılına ithafen kuruldu. Bu yüzden İtalyanca ‘on’ anlamına gelen Dieci adını taşıyor.” Bu bağ, mekânın ruhunu oluştururken, İtalyan mutfağının kültürel derinliğiyle birleşiyor. “Bizim için Dieci Moda sadece bir restoran değil, aynı zamanda bir kutlama ve paylaşım mekânı” diyor.
Mekânın konsepti, Yatırımcı Tuğba Mamat Korkmaz’ın estetik vizyonuyla şekillenmiş. “Duvarlardan döşemelere kadar her detay İtalyan mimarisine uygun şekilde tasarlandı. Misafirlerimiz içeri adım attıklarında sıcak, zarif ve sofistike bir atmosferin içinde İtalyan kültürünü hissediyorlar.”
Menüde ise mevsimsellik başrolde. “Yılda üç kez menü değiştiriyoruz ve ürünleri mutlaka mevsiminde kullanıyoruz” diyor Şallı. Dondurulmuş ürün kullanmıyorlar; her şey günlük olarak hazırlanıyor. “Ekşi maya ekmeğimizden focaccia’ya kadar tüm ürünleri kendi mutfağımızda yapıyoruz. Zeytinyağımızı da kendi bahçemizden topladığımız zeytinlerle özel olarak ürettiriyoruz.” El yapımı makarnalar, Napoli tarzı yüksek hidrasyonlu pizzalar, deniz ürünlü risotto ve klasik tiramisu, menünün öne çıkan tatları arasında.
Malzeme tedarikinde yerel üreticilerle çalıştıklarını belirten Şallı, “Ata tohumuna önem veriyoruz, yerli üretimin devamlılığına katkı sağlamayı öncelikli görüyoruz” diyor. Yine de İtalyan mutfağının olmazsa olmaz bazı ürünlerini İtalya’dan ithal ediyorlar: “Peynir, San Marzano domates, Rigamonti Bresaola gibi ürünleri seçerken küçük üreticileri tercih ediyoruz.”
Dieci Moda’nın misyonunda kurdukları dengeyi şöyle özetliyor: “Klasik İtalyan mutfağına sadık kalırken yenilikçi bir yaklaşım sunuyoruz. Bizi özel kılan, bu dengeyi kurabilmek.” Mutfakta en çok kullandığı malzemeler arasında deniz ürünleri, burrata, mozzarella ve fesleğen öne çıkıyor.
Geleceğe dair hedefleri ise mütevazı ama kararlı: “Elbette ödüller hepimizin hayali, ama bizim için en büyük ödül, misafirlerimizin mutlu ayrılması. Amacımız bu çizgiyi koruyarak İstanbul, Bodrum ve ileride açılacak yeni yerlerde aynı deneyimi yaşatmak.”
