Japon lezzetlerini özünü koruyarak misafirlerin beğenisine sunan Udonya Japanese Restaurant’ın Executive Şefi Yasuo Uekusa ile Udonya’nın mutfağına, kültürüne ve misyonuna doğru kısa bir yolculuğa çıktık.
Türk yatırımcılar ile bir Japon çiftin ortak girişimiyle1998 yılında kurulan Udonya, İstanbul Taksim’deki Point Hotel’in giriş katında 27 yılı aşkın süredir misafirlerine hizmet veriyor. Kuruluşundan bu yana geleneksel Japon mutfağının temel lezzetlerini Türkiye’de tanıtmayı amaçlayan restoran, adını Japonya’nın meşhur eriştesi “udon”dan alıyor.
Executive Şefi Yasuo Uekusa, Udonya’nın gelişim sürecinden bahsederken, “1998 yılında Türkiye’de ilk taze udon, bizim tarafımızdan yapılıp misafirlerimizin beğenisine sunuldu” diyerek o dönem için ne kadar cesur ve yenilikçi bir adım attıklarını vurguluyor.
Menüde taze hazırlanmış udon eriştesi sıcak ve soğuk olarak sunulurken, Izakaya tarzı paylaşımlık tabaklar, sushi, sashimi, et ve deniz ürünleriyle geniş bir mutfak yelpazesi sunuluyor. Uekusa, “Japon mutfağının ‘çeşitli, dengeli ve besleyici’ temel unsurlarını, sıcak ve saygılı bir aile ortamında 27 yıllık tecrübemiz ile sunuyor olmamız” ifadesiyle bu farklılığın altını çiziyor.
Menüdeki tarifler geleneksel Japon mutfağını temel alıyor. “Udonya’da kullandığımız tarifler, geleneksel Japon yemeklerinin lezzetlerini değiştirmeden misafirlerimize sunduğumuz tariflerdir” diyen şef, modern uyarlamalardan ziyade otantik deneyime odaklandıklarını vurguluyor. Bu doğrultuda, malzeme temininde de titiz bir yaklaşım sergiliyorlar. Ürünlerin yüzde 80-90’lık kısmını Japonya’dan ithal ettiklerini belirten Uekuso, “Yemeklerimizin geleneksel Japon damak tadına uygun olabilmesi adına mümkün mertebe ithal ediyoruz” diyerek otantikliğe verdikleri önemi dile getiriyor.
Restoranın öne çıkan spesiyalleri arasında Japonya dışında nadiren rastlanan Takoyaki ve Okonomiyaki yer alıyor. Ayrıca Japon misafirlerin özel olarak talep ettiği, Türkiye’de başka hiçbir yerde bulunamayacak tabaklar da hazırlıyorlar.
Udon yapımının inceliklerine de değinen Uekoso, “Udon çorbası hazırlarken özellikle çorba suyunun kıvamı ve özel reçetesine çok dikkat etmek gerekir. Tabii bununla birlikte taze udon makarnası yaparken un ve su miktarı çok önemlidir” diyerek ustalığın detayda gizli olduğunu anlatıyor. Ayrıca restoranın gizli formüllerle hazırladığı özel Teriyaki ve Tonkatsu sosları da menünün eşsiz parçaları arasında yer alıyor.
