Hamburger tutkunlarının uğrak noktası olmaya aday mekanlardan biri Göktürk’te açıldı: Bonni. 10 yılı aşkın deneyime sahip şefler olan Emre Tezen ve Batuhan Yenidere’nin girişimiyle kurulan mekânda her şey el yapımı ve sayısız tadımdan geçerek misafirlere sunuluyor.
Bonni Burger, 10 yılı aşkın deneyime sahip olan iki şef Emre Tezen ve Batuhan Yenidere’nin yeni markası. Fine fining mutfak disiplinini, teknik bilgiler ve malzeme hassasiyetleri ile fast food konseptine entegre eden ikili, konuklara ürünleriyle üst düzey bir lezzet deneyimi yaşatmak istiyor; “Etlerimizi her gün taze çekiyor, özel oranlarda harmanlıyor ve brioche ekmeğimizi kendi mutfağımızda üretiyoruz.” Kendileri için ‘burger’in tanımını da şöyle yapıyorlar: “Burger bizim için yalnızca hızlı tüketilen bir yemek değil; her bileşeni özenle tasarlanmış, dengesi ustalıkla kurulmuş bir gastronomi deneyimidir.”
Bonni’nin kuruluşunda arkada yatan vizyonu sorduğumuzda şef Emre Tezen bunu tek cümleyle anlatıyor: “Burgeri dünya mutfağında hak ettiği saygın konuma taşımak.” Bonni’nin misyonunu ise diğer şef Batuhan Yenidere açıklıyor: “Her malzemenin kaynağına, her tekniğin doğruluğuna, her lezzetin dengesine titizlikle yaklaşarak standartları yükseltmek. Bonni, yalnızca karın doyurmak için değil, damak zevkini geliştirmek ve burger deneyimini bambaşka bir seviyeye taşıma için var.”
Menüdeki lezzetlerine göz attığımızda isimlerinin bir o kadar sade olduğunu söyleyebiliriz: X, Y ve Z. Minimal isimlere sahip burgerlerin lezzetleri bir o kadar da maksimal. Bu üç lezzet de Bonni’nin imzası. Kendilerinin hazırladığı trüflü aioli, ev yapımı biber relish, karamelize soğan ve özel pişirme tekniğiyle hazırlanan köfteyle sunuluyor bu lezzet. Y Burger’in biber severlere hitap ettiğini söyleyen şefler, bu ürünün içeriğinde; biber mayo, el yapımı salatalık turşusu, kırmızı soğan ve közlenmiş köy biberi olduğundan bahsediyor. Son olarak bir diğer lezzet Z’den bahsediyorlar ve bu burgerin fermantasyon severler için olduğunu anlatıyorlar. Asya esintili bir yoruma sahip olan Z Burger; kewpie mayo, el yapımı turşu ve kendi tarifleriyle hazırladıkları kimchiden oluşuyor.
Her gün, uzun süren bir Ar-Ge çalışmasının neticesi olan bu burgerleri oluşturan etler, özel seçilmiş kasaplık parçaların ideal oranlarla harmanlanmasından oluşuyor. Ayrıca şef Tezen, sayısız tadım yaptıklarını da anlatıyor. Şef ekmeklerden soslara, salatalardan tatlılara her ürünün kendi ellerinden çıkma olduğunu söylüyor.
Ürün kullanımında en dikkat ettiği konuların malzeme olduğunu söyleyen şef Batuhan Yenidere, “Kaliteyi belirleyen en önemli unsur, malzemenin kaynağıdır. Bu nedenle etlerimizi sürdürülebilir ve güvenilir tedarikçilerden temin ediyoruz. Ekmekten sebzeye kadar tüm bileşenlerde katkısız ve doğal ürünler kullanıyoruz” ifadelerini kullanıyor.
