Osmanlı helvahane kültüründen ilham alan, Anadolu tatlılarını modern pastacılıkla buluşturan Otto Bite; Kurucusu Ömür Akkor’un tarihsel birikimi ve Pastry Şef Kübra Yaman’ın yaratıcı dokunuşlarıyla tatlı dünyasında yeni bir sayfa açıyor.
Otto Bite, yalnızca bir tatlı mekânı değil; geçmişle bugünü buluşturan bir kültür yolculuğu. Markanın çıkış noktası, ünlü Şef ve Araştırmacı Yazar Ömür Akkor’un Osmanlı’daki helvahane kültürünü günümüze taşımak ve çağdaşlaştırmak vizyonuna dayanıyor. Bu vizyon, modern pastacılığın genç ve yetenekli ismi Kübra Yaman’ın ellerinde hayat buldu. “Otto Bite benim için bir meslek projesinden çok daha fazlası; kendi hayalimin, emeğimin ve tutkularımın bir yansıması” diyor Yaman.
Pastacılığa her zaman sanatsal bir gözle yaklaşan şef, uzun süredir üzerinde çalıştığı “edible art” felsefesini bu projede gerçekleştirme fırsatı bulmuş: “Anadolu’nun helvalarından sütlü tatlılarına kadar köklü reçeteleri modern bir bakışla yeniden kurgulamak hem büyük bir sorumluluk hem de tarifsiz bir mutluluk oldu.” Otto Bite’ın konsepti, Anadolu’nun tatlı ve kahve kültürünü çağdaş bir dille yeniden sunmaya dayanıyor. Ömür Akkor’un tarihsel mutfak bilgisi, Yaman’ın yaratıcı pastacılık anlayışıyla birleşmiş. “Ömür Şef’in Osmanlı’nın kahve ve helva kültürü üzerine yaptığı araştırmalar, bize çok güçlü bir çıkış noktası sundu. Bugün kimse kahveyle helvayı yan yana düşünmüyor; oysa Osmanlı döneminde bu ikili ayrılmazdı” diyor Yaman.
Menüde Anadolu’nun klasik tatlıları, alışılmış halleriyle değil, tek lokmalık ama yoğun bir lezzet deneyimi sunacak şekilde yer alıyor. Yaman, özellikle Otto Baklava’yı öne çıkarıyor: “Çıtır baklava yufkası, fıstık ganaj, pralin ve kaymak mousse ile bildiğimiz baklavayı bambaşka bir forma dönüştürüyoruz.” Sütlaç, un helvası ve Antakya kömbesi de menünün öne çıkan tatlıları arasında. Her biri, tanıdık lezzetlerle sürpriz dokunuşları bir araya getiriyor. Otto Bite’ın farklılığını sadece menü değil, mekân da taşıyor.
Osmanlı mimarisinden esinlenen detaylar, Endülüs mozaikleri ve sıcak sedir düzeni tatlıların anlattığı hikâyeyi tamamlıyor. “Biz misafirlerimizi sadece tatlı yemeye değil, geçmişle bugünün buluştuğu bir yolculuğa davet ediyoruz” diyor Yaman. Geleceğe dair hedefleri ise oldukça net: “İlk amacımız Otto Bite’ı İstanbul’da daha fazla insana ulaştırmak. Ardından bu mirası dünyaya taşımak istiyoruz. Anadolu tatlılarının modern yorumunun uluslararası gastronomide de büyük ilgi göreceğine inanıyorum.”
