Şef Çiğdem Alagök’ün çocukluk hikâyelerinden ve yirmi yıllık meslek hayatından derlediği kitabı Apiko’nın lansmanı Okra Restaurant’da gerçekleşti.
Şef Çiğdem Alagök, Okra’nın mutfağına girerek Apiko’dan özenle seçilmiş tariflerini konukları için hazırladı. Balığın başrolde olduğu bu özel davette sürdürülebilir beslenme için ürün seçimi, tedarik zinciri ve tüketici tercihlerinin önemi vurgulandı.
Başlangıç olarak ekşi mayalı ekmek & çirozlu tereyağı ve kişnişli marine levrek servis edilen buram buram deniz kokulu menü, bademli kırlangıç çorbası ve yer elması soslu, karidesli makarna ile devam etti. Ana yemek olarak denizden çıkan son tabak ise isli fener balığı buğulama oldu.
Şef Çiğdem Alagök’ün yirmi yıllık meslek hayatını ve çocukluk hikâyelerini harmanladığı kitabı Apiko’nın lansman yemeğinde kendisiyle bir araya geldik. Apiko’nun serüveninden ve Alagök’ün gelecek planlarından bahsettiğimiz keyifli bir sohbet gerçekleştirdik.
Çiğdem Alagök’ün kitabı; “Apiko: Yola çıkmaya hazırlanan bir geminin zincirini toplayıp demirlerini almaya ve harekete hazır hâle gelmesi.” cümlesiyle başlayan bir balık tarifleri kitabı. Ancak yalnızca bir yemek tarifi kitabı olmaktan öte, Alagök’ün anılarından izler de barındırıyor. Apiko’nun ortaya çıkış serüvenini sorduğumuzda Alagök; “Kitabı kendi hikâyelerimle birleştirdim. Çocukluk hikâyelerimle başlıyor. Bu nedenle ilk olarak Çanakkale ve sardunyaya yer verdim. Devamında da yirmi yıllık meslek hayatımı yazdım. Hangi balıkları hangi dönemde kullandığımı anlattığım, pişirme teknikleri, hikâyeler ve tariflerin de yer aldığı bir kitap oldu.” diye başlıyor sözlerine.
“Yeni arkadaşların tuzun önemini öğrenmelerini istedim”
Kitap yazma fikrinin ve motivasyonunun nasıl ortaya çıktığını merak ediyoruz ve Çiğdem Şef; “Bu işe başlarken ne zaman biteceğini düşünmemiştim. Hem kendim için hem de benim gibi gastronomi mezunu öğrencilere, sektördeki çalışma arkadaşlarıma ve evde yemek yapan kişilere yönelik bir çalışma olmasını arzuluyordum. Ama sadece yemek kitabı olmasını hiçbir zaman istememiştim. Üniversitelerde ders verdiğim dönemde yemek kimyası dersi veriyordum. O nedenle Apiko’da beş altı sayfa tuzu anlattım. Çünkü gerçekten bu sektöre yeni katılacak arkadaşlarımızın, tuzun yemek yapmada ne denli önemli olduğunu öğrenmelerini istedim.” sözlerini kullanıyor. Yaza doğru kitabın İngilizce baskısının da hazır olmasını amaçladıklarını anlatan Alagök; “Yaklaşık iki ay oldu kitap çıkalı ve bu süreçte ciddi kitlelere ulaştık. Mart ayında İngilizce çevirilere de başlıyoruz. Yaza doğru da onları yetiştirmeyi umuyorum. Kitap gerçekten çok emek harcadığımız bir alan oldu. Beş yıl gibi gerçekten uzun bir süreç oldu ama günün sonunda içime sindi.” dedi.
Çiğdem Şef’in gelecek planlarında neler var?
Mutfağa ve yayın hayatına dair gelecek planlarını sorduğumuzda Alagök; “Geçenlerde yeni bir anlaşma yaptım. Artık Pasta D’Alfredo ile makarna yapmaya başlayacağım. Daha çok Ar-Ge ve pazarlama alanında çalışmalarımı sürdüreceğim. Taze, dondurulmuş ve birlikte çalışacağımız kurutulmuş makarna segmentlerimiz olacak.” diyerek meslek hayatındaki gelişmelerden bizleri haberdar ediyor. Ayrıca kitap yazmaya devam edeceğini de söyleyen Alagök; “Alfa Yayıncılık ve Everest ile anlaşmalarımız oldu. Enteresan bir şekilde yakında çocuk kitabı geliyor. Yemek yok bunda. Balıkları anlatacağız. Aslında bunu sosyal sorumluluk çatısı altında yapmak istiyorum. Türkiye’nin balıkları; Karadeniz’dekiler, Marmara’dakiler, Ege’dekiler, Akdeniz’dekiler… 4 ila 8 yaş arası çocuklara anlatabileceğimiz ve içinde dalışın da olduğu, çünkü benim bu hikâyelerimde de dalış vardı, fotoğraf değil daha çok el çizimlerinin kullanıldığı bir kitap çalışmasına başladık.” diyor.
“METRO Türkiye a’dan z’ye bütün ürünlerimizin tedarikini sağladı”
METRO Türkiye’nin meslek hayatında her zaman faydalandıkları bir tedarikçi olduğunu söyleyen Çiğdem Şef, ayrıca son dönemlerde destek olduğu coğrafi işaretli ürünlerle de takip ettikleri bir firma olduğunu vurguluyor. Balıklar konusunda hem tür koruma hem avlanmaya yönelik çalışmalarıyla bu alanda hassasiyet sergileyen METRO Türkiye ile iş birliği sağladıklarını ifade eden Alagök; “Kitabımızın lansmanında başta balık olmak üzere mutfakta kullandığımız a’dan z’ye bütün ürünlerimizin tedarikini sağladılar. Bundan dolayı çok teşekkür ederiz.” dedi.
Lansmanın büyük bir ilgi gördüğünü ve bu nedenle iki güne böldüklerini söyleyen Alagök; “Sektörün önde gelen duayenlerinin de katıldığı lansmanımız çok güzel, çok keyifli geçti. Bu güzel İstanbul manzarasında bize ev sahipliği yaptıkları için Okra’ya da çok teşekkür ederim. Apiko’yu bastıkları için Alfa Yayın’a ve etkinliğimizin tabak sponsoru Bonna’ya da ayrıca teşekkür ediyorum.” diyerek sözlerini sonlandırdı.
