Boğaz’a nazır, Tarihi Yarımada’yı kapsayan bir manzaraya şahitlik eden JW Marriott Istanbul, Bosphorus’un gözde mekanlarından biri Octo. Ağırlıklı olarak deniz mahsullerinin yer aldığı mutfağın Executive Şefliğini Murat Taşdemir üstleniyor. Taşdemir ile misafirlerini büyüleyen Octo menüsünü konuştuk.
Eşsiz bir İstanbul manzarasına sahip, 180 yıllık tarihi Veli Alemdar Han’ın restore edilmesiyle İstanbul’un ilk JW Marriott oteli olarak kapılarını açan JW Marriott Istanbul, Bosphorus’un gözde restoranlarından biri Octo. Kaliteli hizmet anlayışı ile beraber deniz ürünleriyle ön plana çıkan mekanın adını “Denizlerin en zeki ve en fedakar canlılarından biri olan ahtapot anlamına gelen ‘Octopus’tan alıyor” diyerek açıklıyor JW Marriott Istanbul, Bosphorus’un Executive Şefi Murat Taşdemir.
Şef Taşdemir, menüdeki yemeklerin ince bir işçilikle hazırladıklarını belirtirken, “Mevsimsel olarak değişmekte olan ürünlerle, denizin en tazesini topraktaki bitkilerle birleştirerek misafirlerimize hayallerinin üstünde bir deneyim yaşatmayı hedefliyoruz” diyor.
İçecek menüsünü de değinen Murat Bey, özellikle şarap kavını anlatıyor, “Dünya şaraplarının yanı sıra, Türkiye’nin dört bir köşesinden en seçkin şaraplardan oluşan zengin içeriğimizde, bu coğrafyayı deneyimlemek üzere gelen misafirlerimize kültürümüzün çeşitliliğini, deneyimlemelerini sağlıyor ve İstanbul’un nefes kesen manzarasıyla lezzetlerimizi taçlandırıyoruz” ifadelerini kullanıyor.
JW Marriott Istanbul, Bosphorus Executive Şefi Murat Taşdemir, imza lezzetlerle misafirlerini lokal bir gastronomi yolculuğuna davet ettiklerini söylüyor: “Ben ve tüm ekibim, yaşadığımız coğrafyanın bütün parametrelerini ve kültürünü dikkate alarak, Göbeklitepe’nin gizemli ruhunu, Mezopotamya ve Anadolu’nun izleriyle birleştirerek, tabaklarımızı özenle hazırlıyoruz.”
Octo’nun denenmesi gereken lezzetleri
Octo’nun kesinlikle denenmesi gereken lezzetlerini sorduğumuz Murat Bey, özel ürünleri şöyle anlatıyor: “Menümüzün denenmesi gereken lezzetlerinden bazıları; Şef Usülü Yoğurt Kapsül, Tabule Salatası, Odun Ateşinde Keçi Peynirli Köz Patlıcan, ‘Şef Dokunuşu’ Balık Kokoreç ve Izgara Ahtapot.” Mevsimsel ürün kullanmanın kendisi için bir felsefe haline geldiğinin altını çizen Taşdemir, “Yemeklerde kullandığım ürünleri taze ve aynı zamanda olabildiği kadar dokusunu kaybetmeden hazırlayıp misafirlerime sunmayı seviyorum” diye ekliyor.
Octo’nun sürdürülebilirlik stratejilerine değinen şef Taşdemir, mutfakta mümkün olduğu kadar yerel üreticilerin ürünlerini ve coğrafi işaretli ürünleri kullanmaya özen gösterdiklerini belirtiyor ve devam ediyor: “Menümüzde bazı ürünlerin mevsimsel olarak değişmesi bunun en önemli parçası.” Atık yağların geri dönüşümünü sağlamak için gerekli firmalarla anlaştıklarını sözlerine ekleyen Murat Bey, sebze sapları ve balık kemiklerini de çeşitli kurutma teknikleriyle yemeklerde kullandıklarını anlatıyor.
Türk mutfağının dünya gastronomisi sahnesindeki yeri
JW Marriott Istanbul, Bosphorus Executive Şefi Murat Taşdemir’e dünya gastronomi sahnesinde Türk mutfağının konumunu nasıl gördüğünü soruyoruz. Taşdemir, son dönemlerde Türk mutfağının popülaritesinin arttığını ama henüz hak ettiği konumda olmadığını söylüyor: “Lokal şeflerin çoğalması, bir anda hepimizin özümüze dönmemiz ve aynı zamanda kendi mutfağımızın üzerine ciddi anlamda Ar-Ge çalışması yapmamız gerekmekte. Şeflerin popülerizmden uzak olmaları gereken yer, mutfaklardır. Ancak bu şekilde çağımızın mutfağını, Türk mutfağına entegre edebiliriz.”
