Gastronomi dünyasının en kendine has şeflerinden birisi Albert Adria. Kariyeri boyunca Christian Escriba, Guy Savoy gibi isimlerle ve Mugaritz, The Fat Duck gibi çok önemli restoranlarda çalışmış, sonrasında elBulli’de ve Tickets’ta harikalar yaratmış İspanyol şefin son işi ikonik restoranı Enigma’yı yeniden açmak oldu. Bugünlerde tüm gücüyle Enigma’ya odaklanmış olan ödüllü şef ile yeni FoodinLife sayımız için bir araya geldik.
Röportaj: Gökmen Sözen
Ödüllü İspanyol şef Albert Adria’nın hayatı Mart 1985’te bir başka yönde ilerlemeye başlıyor. Okulla arası pek iyi olmayan Adria’nın yolu o günlerde kardeşi Ferran’ın başında olduğu elBulli’ye düşüyor. Bir anlamda zorunluluktan başlayan bu hikâye dünyanın en yaratıcı şeflerinden birinin yolculuğunu başlatıyor.
Bugün geldiği noktada Adria, gastronomi dünyasının en kendine özgü karakterlerinden biri. Kendisini eskiden daha yaratıcı bulduğunu söyleyen Adria “Yaratıcılık için tüm trendleri ve dünyayı yoğun bir biçimde takip etmek gerekiyor. Artık kendimi bu kadar yoğun bir şekilde adayacak gücüm olmadığını hissediyorum. Ben ve ekibim her zaman üzerimize düşeni yapsak da artık gençlerin zamanının geldiğini düşünüyorum” diyor.
Adria’nın yaratıcılığının temelinde yatan bir diğer öğe de sınırları ortadan kaldırarak daha geniş düşünebilmeyi bilmesi. Gastronomide tarzlara takılmanın yaratıcılığa ket vurduğunun altını çizen şefe göre tarzların üzerinde durup her stille bir araya getirilebilecek bir tarza sahip olmak kartelaya yeni renkler ekletiyor. Bu tarzın üzerine deneyimler de eklenince dünya çapında bir şef doğmuş oluyor.
“İnsan başarıdan değil başarısızlıktan bir şeyler öğrenebilir”
Albert Adria’nın hayatı başarısızlıkları değerlendirerek başarıya ulaşmanın bir resmi. Kariyerinde başarılı olmayı hiç düşünmediğini her zaman başarısızlık olasılığına odaklanarak başarıya ulaştığını söylüyor ödüllü şef. “İnsan başarıdan değil başarısızlıktan bir şeyler öğrenebilir. Bu nedenle her projemde nelerin ters gidebileceğini düşünerek onları düzeltmeye odaklandım. Bu da başarıyı getirdi.”
Sıra dışı bir şef olduğu su götürmeyen bir gerçek olan Adria geriye baktığında mutlu bir yaşam gördüğünü söylüyor. “Her ne kadar meslek sahibi olamayıp mecburen mutfağa girmiş olsam da mutfakta geçen yıllar içerisinde bambaşka birine dönüştüm. O yüzden çok mutlu ve hala bir şeyler yapmak için çok hevesliyim.
Geri döndü: Enigma
İspanyol şef geçtiğimiz aylarda ikonik restoranı Enigma’nın kapılarını yeniden açtı. “Fun-dining” teması ile hazırlanan mekânın harika bir şekilde ilerlediğinden hiç şüphesi olmadığının altını çizen Adria şöyle diyor: “Tamamen bana ait olan ilk restoran. Ayrıca şu an çalıştığım tek restoranım. O yüzden bütün gücümle buraya kanalize oldum.”
Adria’nın bugüne dek elinin değdiği tüm mekanlar ikonik hale geldi. Bu noktada bir marka yaratabilmek için her şeyden önce iyi yemekler ve güler yüzlü bir hizmete ihtiyaç olduğunu belirten İspanyol şef başarının detaylarda yattığını sözlerine ekliyor. Profesyonelliğin hiçbir zaman kaybettirmeyeceğinin altını çizen şefe göre başarının sırrı tam olarak burada.
Yeni projeler yolda
Geçtiğimiz aylarda Adria, ünlü şef Alain Ducasse ile Paris’te bir pop-up projesi gerçekleştirmişti. Bu tür projeleri çok sevdiğini söyleyen İspanyol şef her ne kadar güzel olsa da bu projelerin ortaya çıkarılmasının çok zor olduğunun sözlerine ekliyor.
“O proje ikimizin de restoranlarımızı kapattığı bir döneme denk gelmişti ama şimdi çok zor.” Eylül ayında yeni bir cafe ve burger restoranı açacağını belirten Adria aynı zamanda elBulli’de kardeşi Ferran Adria ile birlikte bazı projeler yürüteceklerini de söylüyor. Sadece zamanı belli olmayan bu projelerde Adria kardeşler mutfakta dirsek teması halinde çalışacaklar.
