Tatlı yapmaya dedesi ve büyükannesiyle birlikte başlayan, ardından eğitim alan Maxime Frédéric, titiz çalışmalarıyla rafine lezzetler ortaya çıkarıyor. Otoritelerin dikkatini çeken bu özeni, Frédéric’e The World’s Best Pastry Chef 2025 (Dünyanın En İyi Pasta Şefi) unvanını getirdi.
Normandiya kökenli bir pasta şefi olan Maxime Frédéric, süt üreticisi dedesi ve büyükannesi sayesinde tatlı yapmaya ilgi duydu ve büyükannesinden bu konuda eğitim aldı. Meslek yüksekokulu diplomasından sonra bir fırında ilk işine başlayan Frédéric, 2010 yılında Meurice’nin mutfağında pasta şefi Camille Lesecq’in yanında kariyerine başladı. 2012 yılında Cédric Grolet’nin yardımcısı olarak çalışmalarına devam eden Maxime, daha sonra George V’de L’Orangerie’de David Bizet’in ekibine katıldı. Oradan ayrıldıktan sonra, Cheval Blanc’te Arnaud Donckele ile birlikte çalışmaya başladı ve kariyerine hâlen burada devam ediyor.
Fransa’nın prestijli gastronomi rehberlerinden biri olan Gault & Millau rehberi tarafından 2022 yılında “En İyi Pasta Şefi” seçildi. Daha sonra Louis Vuitton Dream ekibine dahil olan Frédéric, lüks markanın Seine nehrinin kıyısındaki butiğinde bir kafe açtı.
Fransız pastacılığının klasiklerini rafine bir şekilde hazırlayan Maxime Frédéric, her ürünün en iyi versiyonunu bulmak için birçok çalışmalar gerçekleştirmeye devam ediyor. Çalışmalarındaki titizliği 50 Best’in sitesinde şu yoruma yer veriliyor: “Örneğin; Paris-Brest’e getirdiği yorum, dokusal kontrastları artırıyor ve ailesinin çiftliğinden gelen malzemeleri içeriyor.
Ancak, iki yıl boyunca özenle geliştirilen ve puf böreğinin dokusunu iyileştirmek için geleneksel fondan yerine üç çeşit vanilya ile zenginleştirilmiş krema kullanılan ödüllü millefeuille’si, onun imza yemeklerinden biri haline geldi.” 35 yaşındaki genç pasta şefi Maxime Frédéric, La Liste seçkisinde “Dünyanın En Yaratıcı Pasta Şefi” unvanına layık görüldü ve bu yıl açıklanan The World’s 50 Best Restaurants 2025 listesinde “Dünyanın En İyi Pasta Şefi” seçildi.
