Son zamanlarda Ankara’nın yeme-içme sahnesinde farklı mutfaklar yavaş yavaş da olsa kendisini göstermeye başladı. Aralarında dikkat çeken noktalardan birisi ise; Peras Pera. Bu mekânın etkileyici ve mistik atmosferini Peras Pera İşletmecisi Tuna Esen ile konuşuyoruz.
Başkent Ankara’nın gastronomi dünyasına Nikkei mutfağını birleştiren bir mekân katıldı: Peras Pera. Farklı bir bakış açısı getirme hedefiyle ortaya çıkan mekânı işletmeci Tuna Esen anlatıyor: “Peru mutfağının enerjik asiditesi ile Japon gastronomisinin net ve disiplinli tekniklerini birleştiren Nikkei mutfağını, çağdaş ve ulaşılabilir bir çizgide yorumluyoruz. Bizim için önemli olan, misafirlerimize yalnızca lezzet değil; atmosfer, servis ve içecek eşleşmeleriyle bütünleşen bir deneyim sunmak.”
İki mutfağı bir denge üzerinde tutan menü sunduklarını anlatan Tuna Bey, her tabak taze otlardan deniz ürünlerine, umami katmanlardan dengeli baharat kullanımlarına kadar kontrollü bir özende sunduklarını anlatıyor: “İmza lezzetlerimiz arasında ceviche yorumlarımız, tataki tabaklarımız ve özel sushi roll’lerimiz öne çıkıyor. İlk kez gelen misafirlerimize bu tabakları, menümüze özgü imza kokteyller eşliğinde denemelerini özellikle öneriyoruz.”
Peras Pera’nın hem mutfak hem de bar tarafında en büyük önceliklerinin tazelik ve sürdürülebilirlik olduğunu söyleyen Esen, menüde kullanılan tüm ürünlerin özenle seçildiğine değiniyor ve mümkün olduğunca mevsiminde ve yerel kaynaklardan tedariklerin yapıldığını anlatıyor. Bu yaklaşımın barda da devam ettiğini söyleyen Tuna Bey, “Hiçbir hazır şurup kullanılmıyor, tüm soslar ve karışımlar ekibimiz tarafından taze ve organik meyvelerden hazırlanıyor. Moleküler gastronomi teknikleriyle hazırlanan kokteyllerimiz yalnızca içecek değil, tabağın ritmini tamamlayan bir deneyime dönüşüyor. Yani hem mutfakta hem barda, her unsurun işlevsel ve özenli olmasına dikkat ediyoruz” diyor.
Önümüzdeki dönemlerde mutfaklarında mevsimsel ürünlere dayalı yeni yorumlar hazırladıklarından bahseden Tuna Bey, bar tarafında 135 çeşit viski, şarap ve 35 çeşit mezcal ve tekiladan oluşan koleksiyonla özel tadım akşamlarında misafirleri ağırlayacaklarından bahsediyor: “Bu sayede ister mutfak odaklı bir keşif ister bar odaklı bir deneyim arayışıyla gelsinler, misafirlerimize her gelişlerinde yeni bir hikâye sunmayı hedefliyoruz” diyerek sözlerini noktalıyor.
