İberya Ülkelerini temsil eden Nelson Freitas, S.Pellegrino Genç Şef Akademisi Yarışması 2022-23’ün galibi oldu. Freitas, dünyanın dört bir yanından gelen ve merakla beklenen Milano’daki Büyük Finalde bir araya gelen diğer 14 finalisti geride bırakarak kazandığı bu önemli unvanla dünyanın 30 yaş altı en iyi şefi oldu.
Şef, hocası Filipe Carvalho’nun (Lizbon’daki Fifty Seconds restoranından) desteğiyle, çıtır barbun, deniz kestanesi ve ev yapımı siyah sarımsaktan oluşan imza yemeğiyle uluslararası Büyük Jüriyi* (Pía León, Riccardo Camanini, Hélène Darroze, Vicky Lau ve Nancy Silverton’dan oluşan) kazandı. Anavatanı Portekiz’in geleneklerinden esinlenen yemek, mükemmel servis sıcaklığı, estetik etkisi, renkleri ve kontrastlarının yanı sıra yoğun lezzet konsantrasyonuyla Büyük Jüri’yi etkiledi. Okyanusun kokusunu taşıyan ve her parçası kullanılan balığın (şefin de açıkladığı gibi yarışma için doğrudan Portekiz’den getirildi) başrolde olduğu bir yaratım.
Freitas ödüle giden yolu anlatırken şunları söyledi: “Çok fazla çalışma gerektirse de, yolculuğun kendisi bu deneyimin en iyi kısmıydı: tasarladığım yemek fikrinden tanışma fırsatı bulduğum muhteşem şeflere kadar, gerçekten inanılmazdı.” Milano’daki ödül töreninde S.Pellegrino Genç Şef Akademisi Yarışması 2022-23’ü oluşturan üç teminat ödülü verildi: Portekizli şef Artur Gomes, gıdanın en iyi sosyal sorumluluk uygulamalarının sonucu olduğu ilkesini yorumlayan imza yemeği ‘Vale das lobas celeriac’ ile S.Pellegrino Sosyal Sorumluluk Ödülü’nü kazandı.
Fine Dining Lovers okuyucuları tarafından oylanan ‘‘Fine Dining Lovers Food for Thought Ödülü’’, kuzu sevgisini Hainan kökenlerini vurgulama arzusuyla birleştiren imza yemeği Heritage lamb ile Singapur’dan Ian Goh’a gitti.
