Björn Frantzén’in Singapur’daki restoranı Zén, yenilenen iç mekânı ve servis düzeniyle yeniden hizmet vermeye başladı. Restoranın yeni döneminde mutfak tezgâhında başlayan servis, kısaltılan yemek süresi ve Singapurlu yönetim ekibi öne çıkıyor.
Bukit Pasoh Road’da 2018’den bu yana faaliyet gösteren Zén, üç aylık yenileme çalışmasını tamamladı. Stockholm merkezli iç mimarlık stüdyosu Joyn’un imzasını taşıyan düzenlemenin en belirgin değişikliği, zemin kattaki oturma alanının yerini alan 16 kişilik mutfak tezgâhı oldu. Yedi imza kanepenin sunulduğu bu bölüm, Frantzén’in Stockholm ve Dubai’deki restoranlarında uyguladığı tezgâh servisinin Singapur’daki karşılığını oluşturuyor.
2021’de üç Michelin yıldızına ulaşan restoran, yeni döneminde üç kata yayılan servis akışını koruyor. Başlangıçların ardından ikinci katta altı tabaklık menü sunulurken tatlılar ve yemek sonrası içkiler üçüncü katta servis ediliyor. İlk iki kattaki operasyonel düzenlemelerle toplam yemek süresi yaklaşık bir saat kısaltıldı. Frantzén, bu değişikliği yeni kuşağın daha kısa ve esnek yemeklere yönelik beklentilerine yanıt olarak değerlendiriyor.
Yenilenen iç mekânda toprak ve fındık tonları, rafya duvar kaplamaları ve Ann Wolff tasarımı Snowball avizesi kullanıldı. Restoranın Nordik teknikleri Japon etkileri ve Fransız dokunuşlarıyla birleştiren mutfak çizgisi, pop ve rock müzik seçkisi ve rahat servis yaklaşımı ise devam ediyor.
Yeni dönemin yönetimini Şef Kelvin Ng, Genel Müdür Rachel Ezekiel ve İçecek Direktörü Warren Estrop üstleniyor. Üç ismin de Singapur doğumlu olması, Frantzén’e göre yerel tedarikçileri ve misafir alışkanlıklarını tanımaları açısından önemli bir avantaj sağlıyor.
