İstanbul’un tarihi yarımadasında yer alan Four Seasons Hotel Sultanahmet bünyesindeki AVLU Restaurant, yeni yaz menüsünü tanıttı. Executive Chef Özgür Üstün ve ekibi tarafından hazırlanan menü, Anadolu’nun farklı bölgelerinden temin edilen yerel ürünleri modern mutfak teknikleriyle bir araya getiriyor.
Menünün temelini, coğrafi işaretli ürünler ile küçük ölçekli üreticilerden tedarik edilen malzemeler oluşturuyor. Çatalca’dan çiftlik tavuğu, Safranbolu’dan safran, Kastamonu’dan siyez bulguru, Tokat’tan asma yaprağı, Gaziantep’ten Antep fıstığı, Rize’den kolot peyniri ve Ayvalık’tan zeytinyağı gibi Türkiye’nin farklı bölgelerinden seçilen ürünler, çağdaş sunumlarla yeniden yorumlanıyor.
Yerel üreticiler ve kadın kooperatifleriyle yürütülen iş birliklerine de yer veren menü, Anadolu’nun gastronomik mirasını sürdürülebilir üretim anlayışıyla bir araya getirmeyi hedefliyor.
Yaz mevsimine uygun hafif başlangıçlar arasında iç bakla, şeftali ve Ege otlarıyla hazırlanan Zeytinyağlı Köz Enginar, geleneksel reçeteye modern bir yorum getiren Kabak Çiçeği Dolması ve fermente Kırkağaç kavunu ile siyez bulgurunu buluşturan Ayranaşı öne çıkıyor.
Paylaşımlık tabaklarda Hatay Biber Ezmesi, Ahtapot & Fava ve el açması hamurla hazırlanan Siron yer alırken; ara sıcaklarda Cincile Mantarlı Börek, Izgara Bülbül Kalamar ve Hatay usulü Şiş Börek Mantı sunuluyor.
Odun fırınından çıkan Ege Otlu Pide, Kuşbaşı Pide ve Lahmacun, menünün hamur işi seçeneklerini oluştururken; ana yemeklerde Izgara Levrek, Mavi Kuyruk Karides & Safranlı Erişte, Topkapı Usulü Çatalca Tavuğu, Ördek Tirit, Kuzu Şaşlık ve Fırınlanmış Kuzu Kaburga gibi tabaklar yer alıyor.
Tatlı menüsünde ise Antep fıstığı ve kaymağı bir araya getiren Pistachio & Kaymak, safranlı kek ve limonlu yoğurt parfesiyle hazırlanan Safran Çiçeği, karamelize kayısı ve poşe kirazla servis edilen Kayısı & Kiraz ile Türk kahvesi aromaları taşıyan Çikolatalı İncir dikkat çekiyor.
Türkiye’de Michelin Rehberi tarafından üç Michelin Anahtarı ile ödüllendirilen tek otel olma unvanını taşıyan Four Seasons Hotel Sultanahmet, AVLU Restaurant’ın yeni yaz menüsüyle Anadolu’nun yerel ürünlerini ve bölgesel mutfak kültürünü İstanbul’un tarihi atmosferinde misafirleriyle buluşturuyor.
