Sushi ustası Endo Kazutoshi, bu ekim ayında Londra Chelsea’de yalnızca 10 kişilik yeni omakase restoranı ENDO’yu açmaya hazırlanıyor. Aynı binada yer alacak Japon esintili Moga ile birlikte proje, şefin kariyerindeki yeni dönemin en dikkat çekici gastronomi açılışlarından biri olmaya aday.
Japon sushi geleneğinin dünyadaki en önemli temsilcileri arasında gösterilen Endo Kazutoshi, Londra’daki yeni ana restoranı ENDO ile gastronomi sahnesine güçlü bir dönüş yapıyor. Chelsea’de, daha önce Michelin yıldızlı The Five Fields restoranına ev sahipliği yapan tarihi binada kapılarını açacak proje, yalnızca 10 kişilik omakase deneyimi ve üst katındaki Moga adlı Japon dinleme barıyla dikkat çekiyor. Açılışın Ekim 2026’da gerçekleşmesi planlanıyor.
ENDO, şefin geçtiğimiz yıl çıkan yangın nedeniyle kapanan Michelin yıldızlı Endo at the Rotunda restoranının ardından Londra’daki yeni ana adresi olacak. Yangın sonrasında Annabel’s’ta beş ay süren özel omakase rezidansıyla misafirlerini ağırlayan Kazutoshi, şimdi kariyerinde yeni bir sayfa açıyor.
Yeni restoranın ilham kaynağını 1920’li ve 1930’lu yılların Tokyo sushi tezgâhları oluşturuyor. Tasarımın merkezinde ise Kyoto’dan özel olarak getirilen yaklaşık 200 yıllık Hinoki ağacından yapılmış bir sushi tezgâhı yer alıyor. Menü tamamen omakase anlayışıyla şekillenecek; misafirler önceden herhangi bir menü görmeden, şefin o gün hazırladığı çok aşamalı deneyimi yaşayacak.
Kazutoshi, sushi sunumlarında yalnızca Britanya Adaları’ndan sürdürülebilir yöntemlerle avlanan yabani balıkları kullanırken; pirinç, nori, wasabi ve soya sosu gibi temel ürünleri ise Japonya’daki özel üreticilerden temin etmeye devam edecek. Menüde süt ürünlerine yer verilmeyecek ve geleneksel Japon teknikleri ile dashi odaklı hazırlıklara daha fazla ağırlık verilecek.
Restoranın üst katında açılacak Moga, Japon çay kültüründen ilham alan kokteylleri, özel plak seçkisi ve yüksek kaliteli ses sistemiyle gastronomi deneyimini müzikle buluşturacak. İlk aylarda yalnızca ENDO misafirlerine açık olacak Moga’nın, Aralık ayından itibaren bağımsız rezervasyonla da hizmet vermesi planlanıyor.
Projeyle ilgili konuşan Endo Kazutoshi, “Bu proje yolculuğumun yeni bölümü. Geçmişe daha güçlü bağlarla dönerken, Japon kültürünü ve yüzyıllardır süregelen zanaatkârlık mirasını her lokmada yansıtma sorumluluğunu taşıyorum. Kintsugi felsefesinde olduğu gibi, yaşadığım zorluklar da artık hikâyemin bir parçası” sözleriyle yeni restoranının yalnızca bir açılış değil, aynı zamanda kişisel ve mesleki bir yeniden başlangıç olduğunu vurguladı.
