Sapa İstanbul, sonbaharı Şef Ümit Dere’nin hazırladığı yeni tadım menüsüyle karşılıyor. Kestane, mantar, kereviz ve karnabahar gibi mevsim ürünlerini açık ateşte pişirme teknikleriyle buluşturan menüde isli aromalar, ekşi dokunuşlar ve farklı dokular öne çıkıyor.
Anadolu mutfağının lezzet mirasını çağdaş tekniklerle yorumlayan Sapa İstanbul, sonbaharı yeni tadım menüsüyle karşılıyor. Şef Ümit Dere’nin mutfak anlayışının merkezindeki açık ateş; kestane, mantar, kereviz, erik ve karnabahar gibi ürünlere köz ve is aromalarıyla eşlik ediyor. MICHELIN Rehberi 2026 seçkisinde yer alan Sapa İstanbul’un sonbahar menüsünde mevsimsel malzemeler, farklı pişirme yöntemleri ve lezzet eşleşmeleriyle ele alınıyor.
Sonbahar Lezzetleriyle Başlayan Menü
Tadım menüsü, üç farklı amuse-bouche ile açılıyor. Tereyağlı kadayıf üzerinde sunulan dana kaburgayı ilik sosu ve ekşi yeşil elmayla bir araya getiren Etli Kadayıf’a; kestane ve mantarlarla hazırlanıp çıtır baklava rulosunda servis edilen İsli Mantar Ezme ile somon havyarıyla tamamlanan Külde Zargana eşlik ediyor.
Yeşil elma, kuzu kulağı ve fesleğenli sosla hazırlanan Izgara Kereviz, portakal ve armutla sunuluyor. Karadeniz’in hamsili pilav geleneğinden ilham alan Aslan Balığı’na kızarmış pilav, siyah sarımsak ezmesi ve ekşili ot salatası eşlik ediyor. Katıklı Pide ise dana bonfile, karalahana, turşu suyu ve labneyi buluşturan yorumuyla menüde yer alıyor.
Köz ve İs Aromaları Ana Yemeklere Eşlik Ediyor
Açık ateşin etkisi, menünün ana yemeklerinde de sürüyor. Közde Lagos; balığın kendi kemiklerinden hazırlanan sos, acılı ekşili beyaz lahana ve mevsim otlarıyla servis ediliyor. Kuzu Sırtı ise erikli kuzu ilik sosu, isli karnabahar püresi ve ekşili ızgara karnabaharla tamamlanıyor.
Menünün finalindeki Itırlı Kadayıf, ıtır otlu dondurma, portakal, dut pekmezi ve labneyi bir araya getiriyor. Sapa İstanbul’un yeni seçkisi, Anadolu mutfağından ilham alan tarifleri mevsimin ürünleri ve Şef Ümit Dere’nin açık ateş yaklaşımı etrafında buluşturuyor.
Sapa İstanbul Sonbahar Tadım Menüsü
Menü, dana kaburga, dana ilik sosu ve ekşi elmayla hazırlanan Etli Kadayıf; istiridye mantarı, kestane ve sarıkız mantarlarını buluşturan İsli Mantar Ezme ile tarama, irmik patlağı ve somon havyarı eşliğinde sunulan Külde Zargana’dan oluşan amuse-bouche seçkisiyle başlıyor.
Başlangıçlarda yeşil elma sosu, portakal ve armutla servis edilen Izgara Kereviz; kızarmış pilav, siyah sarımsak ezmesi ve ekşili ot salatasıyla tamamlanan Aslan Balığı ile dana bonfile, karalahana, turşu suyu ve labnenin bir araya geldiği Katıklı Pide yer alıyor.
Ana yemeklerde Közde Lagos, acılı ekşili beyaz lahana, balık suyu ve ot kavurmayla sunulurken Kuzu Sırtı’na erikli kuzu ilik sosu, isli karnabahar ve ekşili ızgara karnabahar eşlik ediyor. Menü, ıtır otlu dondurma, portakal, dut pekmezi ve labneyle hazırlanan Itırlı Kadayıf ile tamamlanıyor.
