The World’s 50 Best Restaurants 2025 sıralamasında 26’ncı sırada yer alan Mérito’nun şefi Juan Luis Martínez, 11 Ekim’de Neolokal’in şefi Maksut Aşkar ile aynı mutfakta buluşacak. İki şefin hazırlayacağı ortak menü, Latin Amerika ve Anadolu’nun ürünleri üzerinden yerellik ve kimlik kavramlarını ele alacak.
Peru ve Venezuela mutfaklarını buluşturan “progressive cuisine” yaklaşımıyla tanınan Martínez, Latin Amerika ürünlerinden, çocukluk hafızasından ve And coğrafyasından beslenen mutfağını İstanbul’a taşıyacak. Bu yaklaşım, Aşkar’ın Anadolu ürünleri ve yerel üreticilerle kurduğu ilişkiler etrafında şekillenen mutfağıyla Neolokal’de bir araya gelecek.
Venezuela’nın Lezzet Hafızasından Lima’ya
Caracas’ta doğup büyüyen Juan Luis Martínez’in yemekle kurduğu bağın merkezinde, Venezuela’nın Karayip lezzet hafızası bulunuyor. Fransa ve İspanya’da edindiği teknik birikimi kendi coğrafyasının malzemeleriyle birleştiren şef, Venezuela kimliğini koruyarak Peru ürünleriyle yeni bir mutfak dili geliştiriyor.
Lima’nın Barranco semtindeki restoranı Mérito’da bu anlayışı sürdüren Martínez’in Neolokal’deki buluşması, iki farklı coğrafyanın mutfak kimliğini ortak bir menüde ele alacak. 11 Ekim’de sunulacak menüde, ürünlerin ait oldukları topraklarla ve şeflerin kişisel hafızalarıyla kurduğu bağ öne çıkacak.
