Simon Rogan, Akdeniz’deki ilk restoranını, mevsimselliğin ve yerel ürünlerin sürekli değişen bir menüye ilham verdiği Malta’da “ION Harbour” adıyla açtı. Konuklar, Iniala Harbour House otelinin dördüncü katındaki seyir noktasından, unutulmaz bir yemek deneyimi yaşarken, Valletta’nın Büyük Limanı’nın en muhteşem manzarasının keyfini çıkaracak.
Tarladan sofraya hareketinin dikkate değer bir öncüsü olan Simon Rogan’ın gastronomi anlayışına, en iyi ve en sürdürülebilir bölgesel üreticiler tarafından toplanan, avlanan veya toplanan hiper-yerel malzemeler rehberlik ediyor.
Burada, ION Harbour’da, vizyonu artık Birleşik Krallık’taki The Lake District’in kalbindeki ödüllü restoranlarında mükemmelleştirdiği ilke ve uygulamalarının yerel iklim ve kültürümüze nasıl uyarlanabileceğine yöneliyor.
Simon ve ION Limanı Baş Aşçısı Eoin Smith için, Malta’nın manzarası zıt fırsatlar ve zorluklar sunuyor – yüksek yaz sıcaklıkları ve düşük yağış, daha sıcak kışlar tarafından karşılanıyor, Ekim ayı civarında bir ‘ikinci bahar’ da dahil olmak üzere, bakla ve bakla gibi mevsimsel olaylar için başka bir fırsat. kuşkonmazın yanı sıra bol miktarda deniz ürünü ve bir dizi yerli ot ve bitki.
Zıpkınla balıkçılar ve Gozo’da üçüncü nesil bir tuz çiftçisi de dahil olmak üzere küçük ölçekli, sürdürülebilir üreticileri keşfetmek için uzmanlar ve içeriden kişilerle çalışarak en iyi ve en uyumlu tedarikçileri belirlemek için birlikte yorulmadan çalıştık. Ayrıca, özel ve yerli ırkların tanımlanmasına yardımcı olan uzman bir toplayıcı ile çalışıyoruz.
Bu nedenle her ay, mevsim ve gün, harika malzemeleri hasat edip keşfetmemiz ve zanaatlarına tutkuyla bağlı yetiştiriciler, üreticiler ve tedarikçilerle ilişkiler geliştirmemiz için yeni bir fırsattır.
Öğle ve akşam yemeklerinde, çok servisli bir tadım menüsü, mevsimlik Malta’nın en iyilerini sergiliyor. Çarşambadan Pazara, daha kısa bir öğle yemeği menüsü, iş toplantıları için mükemmel tempolu bir mola veya Valletta’da keyifli bir gün geçirmenizi sağlar.
Özenle seçilmiş bir şarap listesi, sürdürülebilir üreticileri ve adadan elde edilen daha az bilinen malzemeleri de kutlayan benzersiz bir içecek listesinin yanında yer alır. Yetenekli bar ekibimiz, israfı en aza indirmek için şeflerimizle birlikte çalışarak mutfaklardaki kabuk, sap ve sap gibi fazla malzemeleri kullanarak çeşitli kokteyller hazırlıyor.
Simon Rogan duygularını Instagram hesabından paylaştı: “Malta’nın güzel Valletta şehrinde Iniala Harbour House Hotel’de yeni bir restoran olan ION Harbour by Simon Rogan’ı açtığımızın haberini paylaşmaktan mutluluk duyuyorum. Hong Kong’daki ilk yurt dışı açılışımızdan bu yana, ilkelerimizin dünyadaki farklı iklimlere ve kültürlere nasıl uyarlanabileceği üzerinde çalışıyoruz. Değerlerimiz, en iyi ve en sürdürülebilir bölgesel üreticiler tarafından hasat edilen, avlanan veya toplanan hiper-yerel içerikler tarafından yönlendirilir ve nereye gidersek gidelim buna devam edeceğiz. @ionharbour’da, benzer fikirlere sahip en iyi tedarikçileri belirledik ve zıpkınla balıkçılar ve Gozo’da üçüncü nesil bir tuz çiftçisi dahil olmak üzere küçük ölçekli, sürdürülebilir üreticileri keşfetmek için uzmanlarla birlikte çalıştık. Ayrıca, vahşi doğada yerli bitki çeşitlerinin tanımlanmasına yardımcı olan uzman bir toplayıcı ile çalışıyoruz. Malta’nın manzarası, menümüz için zıt fırsatlar ve zorluklar sunuyor – yüksek yaz sıcaklıkları ve düşük yağış, Ekim ayı civarında bir “ikinci bahar” da dahil olmak üzere daha sıcak kışlar tarafından karşılanıyor. Tadım menümüz, Mayıs ayı boyunca adadaki çilek bolluğunu en iyi şekilde değerlendiren “Siggiewi çilekleri ve arı poleni pastası, kadife çiçeği ve sütlü dondurma” da dahil olmak üzere yerel bir vitrin niteliğindedir. ION Harbour’da Malta Bambinella armudu ile servis edilen özel karamelize miso tatlımızın bir kopyası olan “ION” gibi yemeklerde de klasiklerimize selamlar bulunabilir. Sizleri çok yakında Malta’da ve ION Limanı’nda ağırlamayı umuyoruz.”
