Yemek pişirme alışkanlıklarını değiştirmeyi amaç edinen Thermomix, 12 fonksiyonu tek bir cihazda birleştiriyor. Mükemmel püreler, tam kıvamında ve pürüzsüz soslar, nefis içecekler ve çorbalar hazırlayabilen Thermomix, dünyaca ünlü şeflerin mutfaktaki vazgeçilmezi. Biz de yemek pişirme alışkanlıklarını değiştiren Thermomix ile başarılı şeflerin mutfağına konuk olduk.
Saray Kapı Dövmesi
MALZEMELER
• 200 g tavuk göğsü
• 20 g Amasya bamyası
• 50 g ebegümeci
• 50 g tereyağı
• 100 g soğan
• 50 g pirinç
• 1 tutam kimyon
• 1 tutam yenibahar
• 1 tutam tarçın
• 1 tutam tuz
HAZIRLANIŞI
Bamya 200 g su ile 120C’de hız 6’da, 8 dakika Thermomix’te karıştırılır ve haşlanır. Haşlandıktan sonra kenara alınır ve soğan 5 saniye / hız 5’te Thermomix ile doğranır. Tereyağı ilave edilir ve 2 dakika boyunca 120C’de hız 7’de karıştırılır ve sotelenir. Kuşbaşı doğranmış tavuklar ilave edilir. 8 dakika boyunca 120C’de hız 4’te karıştırılır ve 200 g su ile pişirilir ve bamya ilave edilir. Pirinç yıkandıktan sonra Thermomix’te hazırlanan karışıma ilave edilir ve 7 dakika boyunca 100C’de pişilir, ebegümeci ilave edilir. Kimyon, tuz ve yenibahar ilave edilir. 30 saniye boyunca, hız 6 olarak püre haline getirilir ve daha sonra 10 saniye, hız 8 olarak çevrilir. Servise alınır.
—————-
Buharda Kokoreç (5 kişilik)
• 1200 g kokoreç (5 halka)
• 40 g tereyağı
• 3 g tuz
• 4 g kimyon
• 3 g kekik
• 30 g zeytinyağı
• 2,2 lt su
Kırmızı biber sos
• 2 g tuz
• 3 adet kapya biber
• 2 g deniz tuzu
• 15 g zeytinyağı
• 2,2 lt su
Rezene Salatası
• 2 adet rezene kökü
• yarım limon
• deniz tuzu çok az
• zeytinyağı
• haşhaş
Havuç Kreması
• 5 adet havuç
• 4 g tuz
• 2 g karabiber
• 4 g aspirotu
• 2 g kimyon
• Çok az muska
• 15 g zeytinyağı
HAZIRLANIŞI
Kokoreçler ortalama 240 g gelecek şekilde eşit halkalar şeklinde bölünür. Thermomix’in karıştırma kabına max. seviyede (2,2 lt) su doldurulur. Buharda pişirme için kokoreçler içine dizilen VAROMA’nın kapağı kapatılarak yerleştirilir. 60 dk, 120C, hız 8’de Thermomix çalıştırılır. Buharda 1 saat pişen kokoreçler döküm bir tavada arkalı önlü olarak zeytinyağıyla mühürlenir, iyice renk alan kokoreçlere sonlara doğru tereyağı ve baharatlar eklenerek işlem sonlandırılır. Dışı çıtır çıtır içi yumuşacık buharda pişmiş kokoreçler hazır hale gelir. Karıştırma kabına max. seviyede (2,2 lt) su koyulur, üzerine VAROMA tepsisine kapya biberler ortadan ikiye bölünür. üzerlerine deniz tuzu serpilerek buharda pişirmek üzere yerleştirilir. 35 dk, 100C, hız 6’da buharda sağlıklı bir pişirme işlemi başlatılır. Pişen kapyaların kabukları alınıp, içindeki suyu boşaltılan karıştırma kabına koyulur. Bu sudan çok az ilave edilerek, 2 dk, 80C, hız 8’de kapağı kapatılarak biberler hem pişirmeye hem de öğütmeye başlanır, sonlara doğru deniz tuzu ve zeytinyağı eklenir…
Biberin kırmızımsı rengi almaması adına zeytinyağı ve tuz en son eklenir. Çok ince ve kremamsı bir kıvam elde edilir. Havuçlar yıkanıp soyularak ortadan ikiye uzunlama bölünüyor. Daha sonra VAROMA tepsisine yerleştiriliyor. Karıştırma kabına max. seviyede (2,2 lt) su doldurulup 30 dk, Varoma ayarında, buharda pişirme işlemi başlatılıyor. Haznedeki su dökülmeden kenara alınıyor. Havuçları karıştırma kabına alıp, bütün baharatlar ekleniyor. Thermomix’in kapağını kapatılıp, 100C, hız 6’da pişirilerek zeytinyağı yavaş yavaş ekleniyor. Pürenin kıvamına göre haznedeki aromalı sudan yaklaşık bir kepçe eklenir. Çok ince bir krema elde edene kadar pişirme işlemine devam edilir. Bir krema kıvamı yakalandıktan sonra işlem bitirilir. Çok ince slays edilen rezenelerin üstüne yarım limon sıkılarak hem hafif pişirilir hem de kararması önlenir. Tuz, haşhaş ve yağ ilave edilerek salata hazırlanır.
