Restoranlar 1 Haziran’da kapılarını açtı. Peki bundan sonra insanların sosyalleşme alanlarından biri olan restoranlarda hangi değişiklikleri göreceğiz. Hünkar Lokantası İşletme Sahibi Feridun Ügümü, FoodinLife’a konuyla ilgili açıklamalarda bulundu.
Hünkar Lokantası İşletme Sahibi Feridun Ügümü, devletin pandemi sonrası yeniden açılış için koyduğu prosedürlerin, tavsiyelerin ve burada oynayacağı rolün dışında, yiyecek içecek sektöründe önlem alınması ve bu önlemlerin en faydalı şekilde hayata geçirilmesini sağlayacak üç paydaş olduğunu ifade ederek bu paydaşları şöyle sıralıyor: “Biz müesseseler, müesseselere hizmet sağlayanlar ve misafirlerimiz.”
Misafirlere de en az biz müesseseler kadar çok iş düştüğünü ifade eden Ügümü sözlerini şöyle sürdürüyor: “Her şeyin değiştiği bu dönemde misafirlerimizin beklentileri de değişmeli, öncelikleri farklılaşmalı ve bu yeni normal sürecin yaratacağı değişiklikler için müesseseleri desteklemeli hatta bu değişikliklerin yapılmasına teşvik etmeliler. Müesseselere gelecek olursak, zaten normalde de olması gereken hijyen eğitimlerinin sıklaştırılması, tuvaletlerin ve en çok kirlenecek yüzeylerin daha sık temizlenmesi, hatta bu iş için olan personel sayısının arttırılması, personelin koruyucu maske takmasının, eldiven kullanmasının, el dezenfektanı bulundurulmasının, masada tuzluk biberlik olmamasının yanı sıra biraz farklı, belki tartışılan ama daha az konuşulan konulara dikkat çekmek isterim. Bizim gibi masa örtüsüyle servis yapan mekânların çalıştıkları laundry servisleriyle görüşüp örtülerin 90c de yıkandıktan sonra tek tek naylon poşetlenmesi ve her misafirden sonra örtünün değiştirilmesi. Tuvaletlerin lavabo alanlarına (m2ye göre değişebilir) ayni anda bir kişi almak ve her misafir çıkışında dezenfekte edilmesi. Tuvalet kabinlerinin kapısına ise temizlik ve dezenfekte yapıldıktan sonra bir tek seferlik bant ile temizlik yaptıktan sonra kimsenin kullanmadığını belirtmek, garanti etmek. Virüs pişmiş ürünlerde yaşamıyor, dolayısıyla bu süreçte menülerimizi de gözden geçireceğiz, pişmemiş ürünlerin servisinden, salata servisinden belki de bir süre vazgeçmek gerekiyor, bu misafir memnuniyetsizliği yaratacaksa da bu konuda yapılması gerekenin farkındalığı arttırmak olduğunu düşünüyorum. Personel kıyafetlerinden yıkanmayan kravat ve papyonlar veya daha az yıkanan yelekler vb en azından bu dönem boyunca vazgeçilmeli onların yerine her gün yıkanabilecek pantolon, gömlek ve tshirtler kullanılmalı. Yukarıda bahsettiklerim bir çırpıda sayabildiğim konvansiyonel çözümler, bunlar çokça artırılabilir, benim şahsen vakıf olmadığım havalandırma çözümleri de uygulanmalıdır ama biraz da bu konuyla ilgili atılabilecek teknolojik adımlara değinmek istiyorum ve aslında tam da burada başta da bahsettiğim gibi biz müesseselere hizmet sağlayanların rollerine değinmek istiyorum. Restoranlara hizmet sağlayan her iş kolu muhakkak ki kendi önlemlerini alıyorlar ve bizlerle fikir alışverişinde bulunuyorlar ancak burada köklü değişikliği belki biraz da devletin katkısıyla ve yapacağı tavsiyeler ya da koyacağı kurallarla teknoloji sağlayıcılar sayesinde yapacağız. Herkesin bildiği gibi Hünkar Lokantası özellikle öğlen yemeklerinde çok yoğun olan bir restoran. Bence hatırı sayılır bir süre bu yoğunluk da teknik olarak mümkün olmayacak; dolayısıyla burada devletin belirli sayının üstünde çalışanı olan firmalar için öğle arasını esnetme tüm personeli 12-13 arası değil de 13-14 ve 14-15 arası üçe bölerek öğle arası vermesi tavsiyesinde bulunulabilir. Bununla birlikte Amerika’daki Opentable gibi ortak rezervasyon siteleri üzerinden rezerve yapılmalı ve yapılan bu rezerveler süreli olmalıdır. Bir kaç hafta evvel Amerika’da yapılan bir sunum videosunda izlediğim fikri bu ‘yeni normal’ dönemde uygulamayı çok uygun buluyorum. Kullanılacak olan rezervasyon sistemi ile birlikte bu sistemi bir tık daha ileri götürerek misafirler henüz restorana gelmeden canlı restoran menüsü üzerinden sipariş verebilmeli, restoranda oturacağı masa belli olmalı, ve misafir kapıdan girdiğinde otomatik olarak sipariş hazırlanmaya başlayıp minimum temasla servis personeli tarafından servis edilebilmeli böylelikle yemek başlangıcındaki ‘teması da’ minimuma indirmiş oluruz, burada biraz da diğer online uygulamalardan feyz alarak ödemeyi bile hesabı istemeden restorandan çıkarak direkt telefonumuz aracılığıyla yapabiliriz.”
