Türkiye’nin ilk ve tek özgün gastronomi derecelendirme sistemiyle hazırlanan ‘İncili Gastronomi Rehberi’nin dördüncüsü mart ayında raflara çıkıyor. Ön çalışmaları ve hazırlık süreci titizlikle yapılan değerlendirmeler sonucu oluşturulan rehber yıl boyunca gastronomi dünyasının adresi olacak.
Hürriyet ve Karaca iş birliği ile hayata geçirilen 2022 ‘İncili Gastronomi Rehberi’nde yer alan restoranlar 7 Mart’ta düzenlenecek gecede açıklanacak ve 5 ve 4 İnci sahibi olan restoranlara da plaketleri takdim edilecek.
Bu yıl daha kapsamlı bir rehber
Projenin koordinatörlüğünü Hürriyet yazarı Müge Akgün’ün üstlendiği İncili Gastronomi Rehberi pandemi koşullarında her zamankinden daha yoğun bir emek, zorlu ve daha uzun bir sürecin ardından hazırlandı. Bu yıl rehbere İstanbul, Ankara, İzmir, Bodrum, Antalya ve Bursa’nın yanı sıra gastronomisiyle Unesco Yaratıcı Şehirler Ağı’na katılan ilk kenti Gaziantep de dahil edildi. Her yıl yeni kentlerin katılmasıyla büyümesi hedeflenen İncili Gastronomi Rehberi’nde 594 restoran ve 453 lezzet noktası yer alıyor. Kategoriler arasında restoranlar, balık lokantaları, et kebap sokak yemekleri restoranları, meyhaneler, lezzet durakları, alışveriş noktaları ile pandemi koşullarında tüketici alışkanlıklarıyla artan “çevrimiçi alışveriş” üzerinden satış yapan, kalitesine güvenilen alışveriş noktaları arasından da bir seçki de bulunuyor.
İşte ‘İncili’ ilkeler
Gastronomi Rehberi projesinde görev alacak gizli müfettiş seçimleri yapılırken restoranlarla özel ve maddi ilişkileri olmamasına dikkat edildi. Yeme-içme tutkunları arasından seçilen müfettişlerden görevlerini puan verdikleri yerlerden kesinlikle gizli tutmaları istendi. Şefler, restoran sahipleri ve işletmeciler etik olmayacağı düşüncesiyle müfettişler olarak seçilmediler.
Gönüllülük esasına göre katkıda bulunan 300 kadar gizli müfettiş son bir yıl içinde gittikleri restoranları değerlendirdi. Kurgulanan sisteme göre restoranlar malzeme, lezzet, servis, sunum, dekorasyon ve fiyat kalite dengesi gibi özellikleriyle değerlendirildi. Sistemin kapanmasının ardından çıkan sonuçlar proje ekibinin kanaatlerinin de dikkate alınmasıyla nihai halini aldı.
Rehberde bu yıl “Yeni Açılanlar” bölümünün yanı sıra 2021 yılında kapanan restoranlara da yer verildi. Rehber’de 5 İncili 6, 4 İncili 75, 3 incili 157, 2 incili 189 ve 1 incili 167 olmak üzere toplam 594 restoran ve 453 lezzet noktası bulunuyor. İnci açılımlarına göre 5 sıra dışı deneyim; 4 mükemmel; 3 çok iyi; 2 iyi ve 1 inci ise gitmeye değer anlamını taşıyor.
Önde gelen yeme-içme yazarları, danışma kurulu üyeleri ve gizli müfettişlerin katkılarıyla şeffaf ve tarafsız bir şekilde hayata geçirilen 2022 İncili Gastronomi Rehberi mart ayı içinde yeme-içme severlerle buluşmaya hazırlanıyor.
