Bilinen Uzak Doğu lezzetlerine artı bir dokunuş ekleyerek özgün tatlar sergileyen Sushi Barba, ilk şubesini 2017 yılında İstanbul’da açıyor. 2017’den 2022’ye kadar taleplerin artması sonucunda İstinye Park İzmir’de de faaliyet gösteriyor.
Hikâyesi lezzet tutkunları tarafından yazılan Sushi Barba, kurucuları Defne Şengül ve Metehan Çulha, lezzet yolculuğuna her biri alanında uzun yıllar deneyime sahip bir ekiple başladılar. Kurucu ortak Defne Şengül’den hikâyesini öğrenmek isterken: “King’s College Londra işletme mezunuyum. Uzun yıllar reklam sektöründe çalıştıktan sonra aile işletmelerimiz olan Park Fora, La Risacca 6 ve Seafood Barba’daki işletme tecrübem Mutfak Sanatları Akademisi (MSA)’nde aldığım eğitim ile birleşince Sushi Barba’nın sağlam temelleri atıldı” diyor.
Uzak Doğu restoranlarının olmazsa olmaz özelliklerinden bahsederek konuşmamıza devam ediyoruz. Defne Hanım, “Bizce Uzak Doğu’nun olmazsa olmaz kilit özelliklerinin arasında çiğ deniz ürünlerini en üst seviyede yansıtabilmek var” diyor ve konumuz tabii ki Sushi Barba’nın özgün dokunuşları ve özel lezzetlerine geliyor. “Jumbo karides ve trüflü mayonez ile hazırladığımız Ebi Tempura, Roll, mango ile hazırladığımız Tuna Tartar, mühürlenmiş somon ve miso sos ile hazırladığımız Somon Tataki ve kendimize ait imza kokteyllerimiz zengin menümüzde tercih edilen ürünlerin sadece birkaç tanesi. Tüm bu lezzetlerimiz en özgün ve yaratıcı sunumlarla deneyimli şefler tarafından hazırlanıyor.
Şık ve konforlu dekorasyonumuz, yenilikçi menümüz, damak tadında fark yaratan lezzetlerimiz ve kalitesinden asla ödün vermediğimiz hizmet anlayışımız bizi öne çıkaran özelliklerimizdir” diyor. “Sushinin yanında kokteyl içilir mi?” sorusuna birlikte cevap arıyoruz. Sushi ve kokteylin çok uyumlu olduğunu düşünen Defne Hanım, “Kesinlikle içilir” diyor ve ekliyor: “Bizim çok sevilen ve iddialı olduğumuz zengin bir kokteyl menümüz var. Japon esintileri ile hazırladığımız ekşi tat sevenlere ‘Yuzu Barba’ kokteylimizi, acı sevenlere ise passion fruit ve özel acı sos ile hazırladığımız ‘Remon’un” konuklarına önerdiği spesiyaller arasında olduğunu anlatıyor. İstinye Park İzmir’de olan şubesinin yanında bir diğer şubesini de bu yaz İstinye Park İstanbul’da açmaya hazırlanan Sushi Barba kurucu ortağı Defne Şengül, İstinye Park İstanbul hakkında: “İki katlı, manzaralı geniş bir terasa sahip, çok hoş bir dekorasyonu olacak. İzmir’de olduğu gibi bazı akşamlar DJ performansı keyifli sohbetlere eşlik edecek” diyor. Sağlam temellerle kurulan ve 7 senedir sürdürülebilir restoran anlayışıyla hizmet eden Sushi Barba’nın son olarak gelecekteki şubeleşme hedeflerine değiniyoruz.“Çok şubeli bir işletme olmayı planlamıyoruz. İzmir ve İstanbul dışında Türkiye’de bir şube açmayı düşünmüyoruz. Şubeleşmenin kalite ve servis standartlarını zorladığına inanıyoruz ama bunun yanında İstanbul şubemizi de oturttuktan sonra yurt dışından gelen teklifleri değerlendirmeyi hedefliyoruz” diyerek Defne Hanım sözlerini noktalıyor.
