MSA mezunu Kübra Karadayı, İstanbul’un seçkin restoranlarında bir süre çalıştıktan sonra 2019 yılında Kaş’ta Zoka Street Food’u kuruyor. Simge Atagül ile yolları kesiştikten sonra Zoka’yı İstanbul’a taşıma hayalleri kuran ikili, geçtiğimiz günlerde bu hayallerini gerçekleştirerek İstanbul’un popüler bölgelerinden olan Nişantaşı’nda ‘Zoka İstanbul’u lezzetseverlerle buluşturdu.
MSA’dan mezun olduktan sonra Kübra Karadayı, 6 sene İstanbul’un seçkin mekanlarında çalışıyor. Buradaki tecrübelerinden sonra Kaş’ta Zoka Street Food’u açıyor. Bu küçük mekanı daha ileriye taşıma hayalini kurmaya başlayan Karadayı’nın yolu bir yatırımcı ve işletmeci olan Simge Atagül ile kesişiyor ve Atagül, Kübra şefin hayaline ortak olmaya karar veriyor.
Simge Hanım ise Zoka İstanbul hikayesini şöyle anlatıyor, “Eşimle birlikte sahibi olduğumuz, birçok farklı sektörde iş yapan Karaelmas Grup olarak yeme içme sektörü uzun zamandır girmek istediğimiz bir alandı. Zoka Street Food ve Kübra’nın başarısı bir sonraki seviyeye geçmeye hazırdı, bende bu alanda inandığımız bir şefle çalışmak istiyordum. Bu noktada dostluğumuzu profesyonel alana da taşımak istedik ve yola birlikte devam etmeye karar verdik.”
“Zoka İstanbul, Kaş’taki konseptin genişlemiş hali diyebiliriz”
Yerel ürünler kullandıklarını ve atıksız mutfak ilkesini benimsediklerinden bahseden Kübra Karadayı, “Zoka İstanbul; fine dining konseptini lokantalaştırdığımız bir yer. Zoka Street Food’un klasikleri burada yok” diyor ve Simge Hanım, “Zoka İstanbul, Kaş’taki konseptin genişlemiş hali diyebiliriz. Öncelikle iç ve dış bölümden oluşan, şehrin merkezinde yer alan ve doğal olarak daha geniş bir kitleye hizmet eden bir işletmeyiz. Diğer en önemli farklardan bir tanesi de Zoka İstanbul’un içinde her gün taze ürünlerle kendi kokteyllerini çıkaran ve çok geniş bir içki seçkisinin yer aldığı kendi barının olması” diyor.
Aylık periyotlarla değişen menü
Zoka İstanbul’un aylık periyotlarla değişen menüsünden bahseden şef Kübra Karadayı, “Misafirlerimize bir akşam yemeğinden çok ambiyansıyla, barıyla, müzikleriyle, tadım günleri ve özel etkinlikleriyle bir deneyim vaadediyoruz” diyor. Simge Hanım, “Menümüz açısından en önemli konu mevsimsellik. Her gün taze ürünlerle çıkarılan 7 tane imza kokteylimiz var. Bunun yanında birçok farklı klasik kokteyli de kendi yorumumuzla yapıyoruz. Dönemsel olarak farklı ürünlerle o haftaya özel kokteyller yaptığımız da oluyor” diyor.
Zoka İstanbul ve sürdürülebilirlik
Şef Kübra Hanım, sadece yaz sezonunda da değil tüm yıl boyunca özel lezzetler sunarak menülerini sık sık değiştirdiklerinden bahsettikten sonra Simge Hanım, Zoka İstanbul’un sürdürülebilirlik çalışmalarını anlatıyor, “Atıksız bir mutfak, gıdayı dönüştürmek, mevsimsel ve yerel olan ürüne yönelmek, sadece bizim için değil doğa içinde iyi olanı üretmeyi prensip olarak benimsemiş doğru üreticilerle çalışmak bizim için en önemli konuların başında geliyor.”
Farklı konseptlerle farklı lokasyonlar
Son olarak gelecek planlamalarından bahseden Simge Atagül, “Seri şekilde farklı şehirlerde şubeleşmekten çok, farklı konseptler yaratarak farklı lokasyonlarda yer almak ve büyümek bizi daha çok heyecanladıran bir konu. Tabii ki gelecek için planlarımız var ancak şu an için en büyük önceliğimiz Zoka İstanbul ve Kaş’taki göz bebeğimiz Zoka Street Food” diyerek sözlerini noktalıyor.
